Цветы топинамбура привлекают внимание ярко-желтым цветом, листья служат основой для полезных отваров, а клубни широко применяются в кулинарии. Их можно жарить, варить, запекать и даже употреблять в сыром виде. По форме клубни топинамбура напоминают обычную грушу, но вкус у них необычный — сладковато-ореховый. Рассказываем о пользе и возможном вреде топинамбура для организма.
Что важно знать о топинамбуре
Родина топинамбура — Северная Америка, там люди использовали его в пищу еще за две тысячи лет до нашей эры. Это только один из многих интересных фактов о топинамбуре.
| Факт | Подробности |
| Лекарственное растение | Топинамбур помогает укрепить иммунитет, обладает антитоксическим и антистрессорным действиями. Ученые считают, что это перспективное растение для создания фитосборов и лекарственных препаратов (1) |
| Не впитывает радиацию и вредные вещества | Растение считается уникальным благодаря способности не накапливать радиацию и вредные вещества из почвы. Более того, топинамбур выводит из организма соли тяжелых металлов и токсины (2) |
| Морозоустойчивое растение | Листья топинамбура переносят температуру до –5°С а клубни и стебли — до –10° |
| Кормовая культура | Топинамбур широко используется для кормления коров, овец, коз, кроликов. Животные употребляют его в виде зеленой массы на пастбище, силоса, сена, не отказываются и от клубней |
| Из топинамбура делают напиток | Он готовится из высушенных и измельченных клубней растения и обладает приятным ореховым вкусом, чем-то напоминает кофе и подходит тем, кому противопоказан кофеин |
Состав и калорийность топинамбура
Как уже упоминалось, чаще всего в пищу употребляют именно клубни растения. В них содержится очень ценный углеводный компонент — инулин. Он улучшает работу ЖКТ, выводит из организма токсины, препятствует образованию тромбов (3). Вот какие еще полезные вещества содержатся в клубнях земляной груши.
Калорийность и БЖУ
В 100 г клубней топинамбура содержатся следующие макронутриенты.
| Килокалории | 73 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,01 г |
| Углеводы | 17,44 г |
Витамины и минералы
При контакте с воздухом разрезанные клубни топинамбура начинают темнеть, приобретать коричневый оттенок. Это происходит из-за высокого содержания железа в продукте. По количеству этого минерала топинамбур превосходит свеклу, картофель и морковь. Приводим процент от суточной нормы витаминов и минералов, который вы можете получить из 100 г клубней растения (4):
- витамин B1 — 13%;
- витамин В3 — 8%;
- витамин В5 — 8%;
- железо — 19%;
- калий — 12%.
- фосфор — 11%;
- медь — 10%.
Польза топинамбура для организма
Топинамбур — растение, обладающие огромным количеством полезных свойств. Например, его свежий сок снижает кислотность в желудке при изжоге, облегчает состояние при полиартрите, помогает при запорах (2). Ниже мы расскажем подробнее о том, какую пользу ежедневное употребление топинамбура может принести мужчинам, женщинам и детям.
Для женщин
Для женщин топинамбур может стать дополнительным растительным источником железа. Потребность в этом микроэлементе у женщин значительно выше, чем у мужчин. Особенно полезно включить топинамбур в рацион будущим мамам. Железо необходимо для развития плода и плаценты и поддержания нормального уровня кровоснабжения (5).
Для мужчин
В рационе мужчин топинамбур будет ценным источником медленных углеводов и растительного белка для роста мышц. Кроме того, употребление этого продукта благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и может помочь снизить неприятные ощущения при подагре. Это связано со способностью земляной груши выводить из организма мочевой кислоты, вследствие чего улучшаются обменные процессы в тканях суставов. Однако помните, что топинамбур — не полноценное лекарственное средство, а продукт, который может помочь только в совокупности с лечением, назначенным врачом.
Для детей
Достаточное количество инулина в рационе особенно важно для детей. Этот пребиотик способствует росту и укреплению костей, так как благотворно влияет на усвоение кальция в кишечнике. Кроме того, топинамбур — отличный источник железа. Дефицит этого минерала в детском возрасте может привести к нарушению работы иммунной системы и задержке полового развития (6).
Может ли топинамбур принести вред здоровью
Топинамбур в целом довольно безопасный продукт, но не стоит им злоупотреблять. Большое количество сиропа топинамбура в рационе увеличивает риски возникновения сахарного диабета 2 типа, способствует избыточному набору веса.
Кроме того, инулин, содержащийся в клубнях растения, может стать причиной вздутия живота и повышенного газообразования.
Отзыв врача об употреблении топинамбура
Своим мнением делится наш эксперт — врач-диетолог Ирина Мищенко: «Чаще всего в рационе своих пациентов я встречаю топинамбур в виде сиропа. К сожалению, в этой форме он теряет большую часть своих полезных свойств. Сироп топинамбура — это продукт высокой очистки, содержащий простые сахара. Это делает его малоотличимым от любых других источников сахара, будь то белый сахар или чистая фруктоза. Поэтому полезнее употреблять сам топинамбур, желательно в запеченном виде».
В каком виде топинамбур наиболее полезен
Рассказываем, в каком виде лучше употреблять топинамбур, чтобы получить из него максимум пользы.
Сироп
Это натуральный подсластитель, получаемый из сока растения. Сироп обладает сладким вкусом с небольшой кислинкой и может использоваться в разных блюдах и напитках. Однако он не лучше и не хуже обычного сахара и не может быть полноценной заменой ему для диабетиков.
Чай из листьев
Листья топинамбура содержат витамины B1, B2 и С. Ежедневное употребление напитка из них поможет укрепить иммунитет, ускорить метаболизм и снизить уровень токсинов в крови. Чай можно сделать самостоятельно из листьев растения или купить уже готовый продукт, который останется только залить кипятком.
Клубни
Полезнее всего есть клубни топинамбура сырыми — так они сохраняют наибольшее количество полезных веществ. Если вы все-таки хотите их приготовить, то лучше сварите или запеките. При жарке на сковороде топинамбур впитывает большое количество масла, из-за чего увеличивается его калорийность.
Сколько топинамбура можно употреблять в день в том или ином виде
Как утверждает наш эксперт Ирина Мищенко, строгих норм по количеству топинамбура в рационе не существует. Клубни лучше всего сочетать с другими овощами и употреблять около 150 г ежедневно. Сироп же топинамбура учитывается в рационе как добавленный сахар. Его норма — до 30 г в сутки.
Рецепты простых и вкусных блюд с топинамбуром
Как и другой известный клубнеплод, картофель, топинамбур используют как основу для салатов, супов, гарниров.
Пюре из топинамбура
Это отличный гарнир, который подойдет к мясу или рыбе.
Ингредиенты (на 4 порции)
| Клубни топинамбура | 1 кг |
| Сливки 20% | 4 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Специи (любые, обычно это черный и красный перец, розмарин или тимьян) | По вкусу |
Приготовление
- Помойте и почистите топинамбур от кожуры.
- Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте соли. Доведите воду до кипения и добавьте туда топинамбур.
- Варите его в течение 15–20 минут до готовности (клубни должны стать мягкими).
- Откиньте топинамбур на дуршлаг.
- Переложите клубни в кастрюлю и разомните их до состояния пюре. Используйте обычную толкушку. Добавьте сливки, соль, оливковое масло и специи. Перемешайте и вновь разомните. Пюре готово.
Витаминный салат с топинамбуром
Для приготовления этого блюда топинамбур даже не понадобится варить. Необычный перекус, который понравится и детям, и взрослым.
Ингредиенты (на 4 порции)
| Клубни топинамбура | 4 шт. |
| Морковь | 4 шт. |
| Яблоко | 2 шт. (крупные) |
| Лимон | 1 шт. |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Приготовление
- Помойте и почистите морковь и топинамбур. Яблоко просто вымойте, его очищать не нужно.
- Потрите топинамбур на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы он не начал быстро темнеть. То же самое проделайте с яблоком и морковью.
- Перемешайте все ингредиенты в салатнице с добавлением оливкового масла. Можете раскладывать полезный перекус по тарелкам!
Крем-суп из топинамбура
В этом рецепте земляную грушу можно по желанию заменить на морковь, батат, тыкву или картофель.
Ингредиенты (на 4 порции)
| Топинамбур | 400 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Любая зелень | 2 пучка |
| Сливки 20% | 200 мл |
| Вода | 800 мл |
| Масло сливочное | 2 ст. л. |
| Масло растительное ароматное | 4 ст. л. |
| Соль, перец черный молотый | По вкусу |
Приготовление
- Помойте и очистите топинамбур от кожуры, порежьте на мелкие кубики.
- Лук тоже мелко порежьте.
- Нарежьте чеснок пластинками.
- В сковороде на маленьком огне растопите сливочное масло. Обжарьте на нем лук и чеснок.
- Параллельно поставьте на средний огонь кастрюлю с водой.
- Добавьте на сковороду топинамбур, слегка поджарьте его. Посолите, поперчите и перемешайте ингредиенты.
- Переложите овощи в кастрюлю с водой, слегка посолите, доведите до кипения. После кипения варите на медленном огне под крышкой 10 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте растительное масло и сливки. Взбейте суп блендером до состояние пюре.
- Мелко нарежьте зелень. Ее вы сможете добавить в суп после того как разольете его по тарелкам. Приятного аппетита!
Как выбрать топинамбур
Выбрать свежие клубни топинамбура в магазине или на рынке довольно несложно.
Обратите внимание на внешний вид
Цвет клубней топинамбура обычно коричневатый, с сиреневым отливом, черных пятен на них быть не должно. Если кожица пятнистая и сморщенная, скорее всего, это уже испорченный продукт. Отдавайте предпочтение удлиненным клубням, без проросших глазков.
Пощупайте клубень
Шероховатости и наросты — норма для топинамбура. Клубень должен быть твердым и слегка упругим. А вот если топинамбур мягкий, даже в некоторых местах, значит, что он уже не годен.
Разрежьте топинамбур
На рынке иногда есть возможность попросить продавца разрезать один плод. Внутри свежий топинамбур светлого кремового или белого цвета, без пятен.
Как правильно хранить топинамбур
Сырой топинамбур можно хранить в холодильнике в течение 2–4 месяцев. Чтобы продукт точно сохранился, не мойте клубни и положите их в вакуумные полиэтиленовые пакеты.
Если вы хотите заморозить топинамбур, то вымойте его, почистите, нарежьте на ломтики. В таком виде в морозилке он может пролежать до года. Конечно, ломтики нужно предварительно убрать в пакет или контейнер.
На балконе или в погребе топинамбур хранится в специальных деревянных или пластиковых ящиках. Присыпьте клубни песком и уберите в защищенное от света место. Так они пролежат около 3–4 месяцев.
Что нужно запомнить о топинамбуре
В завершение статьи традиционно перечисляем главные факты.
- Клубни топинамбура можно жарить, варить, запекать и употреблять в пищу сырыми, а из листьев — заваривать чай.
- Сироп топинамбура не отличается от обычного сахара, в нем практически нет полезных веществ.
- Топинамбур — отличный источник железа и инулина.
- Ежедневно рекомендуется употреблять примерно 150 г топинамбура.
- Топинамбур и его свежий сок полезны для работы ЖКТ, но его переедание может привести к повышенному газообразованию и вздутию живота.
Список источников:
1. В. Титок, А. Веевник, М. Ярошевич «Топинамбур — культура многофункционального назначения». 2014.
2. Арсеньева Т. П., Яковлева Ю.А. / Топинамбур как средство лечения и профилактики различных заболеваний. / Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». 2011.
3. Джабоева А. С., Шаова Л. Г. «Биохимический состав топинамбура» / Научные труды КубГТУ, № 14, 2016.
4. Методические рекомендации «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.).
5. Баранов И. И. , Дегтярева Е. И., Самошкина Е. С., С. / Железодефицитные состояния при беременности. 2015.
6. Мазур Л. И., Балашова Е. А., Маковецкая Г. А. «Железодефицитная анемия: влияние на развитие детей и пути профилактики» / Педиатрия. Журнал им. Г. Н. Сперанского. 2015.
