Почему молоко белое?
На Земле больше 5 тысяч млекопитающих, и все они выкармливают своих детенышей молоком. Оно отличается по свойствам и составу, например, молоко коровы и молоко человека — два абсолютно разных продукта. Но молоко каждого млекопитающего — белое. Все дело в особенном белке — казеине, который содержится в молоке. Он «собирается» в небольшие шарики — мицеллы, а так как казеина в молоке очень много (до 90% от всех белков), то оно приобретает белый цвет.
Большинство людей в мире не могут пить молоко
Интересно, что изначально у нас отсутствовала способность пить молоко во взрослом возрасте. Но около 5 тысяч лет до нашей эры у жителей Северной Европы появился ген толерантности к лактозе: это было нужно, чтобы люди смогли пережить холодную и голодную зиму, питаясь молоком. А вот у жителей Китая, Африки, Юго-Восточной Азии этого гена до сих пор нет: 80–90% китайцев и перуанцев теряют способность переваривать лактозу к трем годам. Среди африканцев этот показатель составляет 60%, среди мексиканцев — 47%. Они пьют материнское молоко до 2–5 лет, а потом больше никогда его не употребляют, организм просто его не принимает. Основные симптомы отторжения: вздутие живота, диарея, рвота.
До середины XIX века молоко было причиной болезней
Молоко коров и коз было источником инфекционных заболеваний, в первую очередь туберкулеза. Снизить масштабы эпидемии помогла пастеризация — процедура обеззараживания, которую изобрел французский микробиолог Луи Пастер. Молоко нагревали до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80°C в течение 30 мин.
Наши предки использовали лягушек для хранения молока
Сегодня брать лягушек в руки не слишком приятно, а вот наши прапрапрадеды охотно использовали их в хозяйстве. В старину, чтобы молоко долго не скисало, лягушек сажали в сосуд с ним. Так как у этих земноводных есть особые железы, которые обладают антимикробными свойствами, молоко не портится.
Молоко — главный продукт в аюрведе
В древнейшей науке о здоровье — аюрведе — молоко коровы считается чуть ли не основой для лечения многих болезней. Считается, что с помощью молока можно активировать Оджас — духовную энергию человека. Благодаря этому в порядок приходит и здоровье тела. По аюрведе, чтобы молоко принесло пользу, пить его нужно только после захода солнца в теплом виде с куркумой, анисом, корицей и другими специями.
А вот у традиционной медицины есть претензии
Самый известный медицинский центр мира — Гарвардская медицинская школа — исключила молоко из продуктов, полезных для здоровья. Это решение основано на том, что коровье молоко содержит жир, который является самым тяжелым из жиров животного происхождения. Его чрезмерное потребление вызывает атеросклероз, ишемию сердца, а значит, может привести к инфаркту или инсульту.
Если включать коровам музыку, они дают больше молока
Многие фермеры по всему миру рассказывают забавные случаи: если в коровниках работают разные радиостанции, коровы дают разное количество молока. Исследователи из университета Лестера в Великобритании решили провести эксперимент и протестировали во время доек целую фонотеку: от рэпа до классики. Согласно результату, больше всего молока коровы дают под песню «Moon River» из фильма «Завтрак у Тиффани».
Исследователи из британского University of Reading выяснили, что вредное влияние молока на сердце и сосуды можно снизить. Для этого нужно добавлять в корм коров больше масличных культур, это способствует снижению количества жиров в молоке.
