Черный тмин: польза и вред семян для здоровья человека

Пряные семена укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему и помогают снизить давление, их используют в косметических средствах. Вместе с экспертом рассказываем о пользе и вреде черного тмина, правилах выбора и хранения семян.

Что важно знать о черном тмине

Растение использовали еще в Древней Греции для лечения заболеваний пищеварительной системы. Другие интересные факты собрали в таблице.

Состав и калорийность черного тмина

Семена богаты необходимыми для человека аминокислотами и органическими соединениями. Расскажем об энергетической и пищевой ценности продукта. Значения указаны для 100 граммов семян.

Калорийность и БЖУ

В скобках указали процент от дневной нормы. 

• Калорийность — 335 ккал (16,75%);
• белки — 20,8 г (27,78%);
• жиры — 34,8 г (52,2%);
• углеводы — 33,7 г (12,26%).

Витамины и минералы 

Черный тмин содержит много ценных соединений (1). В скобках указан процент от дневной нормы потребления.

• Калий — 447 мг (17,88%); 
• кальций — 544 мг (54,4%); 
• магний — 219 мг (54,75%);
• натрий — 53,5 мг (4,12%); 
• фосфор — 65 мг (8,13%); 
• железо — 9,3 мг (66,43%);
• медь — 1,6 мкг (0,053%);
• цинк — 1,9 мг (12,67%).

Польза черного тмина для организма

Рассказываем о полезных свойствах этого растения.

Для женщин

Черный тмин оказывает противовоспалительное действие. Растение используют в косметологии: оно избавляет от прыщей и высыпаний, входит в состав многих уходовых средств и лекарств. 

Масло помогает убрать растяжки. Важно: во время беременности лучше исключить черный тмин из рациона — он провоцирует сокращение гладкой мускулатуры, что может привести к преждевременным родам. 

Для мужчин

Продукт улучшает выработку тестостерона и кровообращение, повышает либидо и фертильность — способность к зачатию. Его добавляют в рацион для контроля уровня холестерина в организме. Черный тмин оказывает благоприятный эффект на сердечно-сосудистую систему.

Для детей

Масло из семян растения восполняет недостаток необходимых витаминов и микроэлементов. 

Может ли черный тмин нанести вред здоровью

Да, если употреблять его в большом количестве или не знать о противопоказаниях.
Выше мы говорили о нежелательных последствиях для беременных: продукт может спровоцировать преждевременные роды. Детям до трех лет также не рекомендуется есть черный тмин. С осторожностью нужно употреблять его аллергикам. 

Как правильно принимать черный тмин

Растение употребляют в виде семян или масла. Его добавляют в кашу, выпечку, маринады, напитки и другие блюда. Можно оставить семена в теплой воде или чае, чтобы они разварились, а затем выпить эту жидкость. 

Отзыв врача об употреблении черного тмина

Растение часто используют как специю — специфическое послевкусие придает блюдам пикантность. 

Елена Сюрашкина, кандидат медицинских наук, эндокринолог, диетолог, трихолог, дерматолог медицинского центра «Москва-Мед», эксперт Роскачества делится опытом употребления черного тмина и так характеризует его особенности: 

— У семян необычный вкус: сначала горьковатый, а потом немного острый, поэтому они могут заменить соль и перец. В черном тмине содержится гликозид, который повышает работоспособность сердечной мышцы миокарда. Аскорбиновая кислота — мощный антиоксидант — улучшает работу иммунной и нервной систем. Масло черного тмина благоприятно влияет на кожу: увлажняет, создает легкий лифтинг-эффект и при регулярном использовании уменьшает морщинки. 

Применение черного тмина в кулинарии

Смена и масло черного тмина добавляют к основным блюдам, в десерты и напитки. 

Вот несколько рецептов с простыми ингредиентами. 

1. Урбеч

Тягучую маслянистую пасту делают из злаков и семян разных растений: льна, подсолнуха, тыквы. Визуально блюдо напоминает арахисовую пасту. 

Ингредиенты

Приготовление

1. Выложите семена черного тмина на сковороду и варите на медленном огне 3—4 минуты, измельчите в блендере или кофемолке.
2. Добавьте к получившейся массе сливочное масло, соль и сахар, перемешайте.

2. Печенье с черным тмином 

Подходит для быстрого и полезного перекуса или в качестве угощения к чаю. 

Ингредиенты

Приготовление

1. Взбейте муку, сливочное масло и 2 яйца в однородную массу.
2. Измельчите семена черного тмина в блендере или кофемолке. 
3. Измельченный тмин соедините со смесью яиц и муки, хорошо перемешайте. Добавьте сахар, оставьте тесто на 10—15 минут.
4. Разбейте оставшиеся куриные яйца, отделите желтки от белков.
5. Раскатайте тесто, с помощью стакана или специальной формы сделайте круглые заготовки. Смажьте их взбитыми желтками.
6. Выложите заготовки на противень и запекайте в духовке 8—10 минут при температуре 200 °C. 

3. Весенний салат с черным тмином 

Подойдет для перекуса или в качестве первого блюда. Можно смело есть тем, кто на диете. 

Ингредиенты

Приготовление

•  Нашинкуйте капусту, зеленый и репчатый лук, петрушку.
• 2. Нарежьте тонкими кольцами или полукольцами морковь и огурцы. Измельчите салат руками.
• 3. Перемешайте, добавьте соль и перец. По желанию можно сбрызнуть салат оливковым маслом.
• 4. Добавьте семена черного тмина и перемешайте.

Как выбрать семена черного тмина

Существует несколько десятков сортов продукта, каждый из них обладает уникальными свойствами. Чтобы выбрать самый полезный, обращайте внимание на несколько параметров.

1. Аромат

Можно проверить, если покупаете семена на развес. У хорошего продукта сладкий, пряный запах. Если семена вообще не пахнут, вероятно, они не свежие. У молодого черного тмина аромат испаряется быстрее, поэтому его легко спутать с испорченным. Лучше берите продукт с выраженным приятным запахом.

2. Цвет

Свежие семена должны быть насыщенного черного цвета. Если есть коричневые или серые вкрапления, возможно, продукт начал портиться.

3. Место происхождения

Сирийский тмин считают самым подходящим для употребления в пищу, в том числе в лечебных целях. В России семена собирают на Северном Кавказе.

4. Семена или масло

Если вы используете черный тмин для ухода за кожей, то целесообразнее покупать масло и наносить его на проблемные участки. Для приема внутрь подойдут семена. 

Как правильно хранить черный тмин

В герметичной емкости, вдали от солнечных лучей. Так лучше сохраняются полезные свойства продукта, семена не впитывают посторонние ароматы. Хранить черный тмин можно до двух лет.

Вопросы и ответы

Эндокринолог и диетолог Елена Сюрашкина отвечает на самые популярные вопросы про это растение.

Полезно ли масло черного тмина?

Да, оно содержит тимохинон, который обладает нейропротекторным свойством, защищает клетки человеческого мозга — это профилактика болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Какая средняя цена семян черного тмина?

Средняя стоимость 50 г черного тмина — 140 рублей. Этого количества хватит на несколько месяцев, если не превышать норму употребления. 

Сколько семян черного тмина можно употреблять в день?

Рекомендуемая суточная норма — одна чайная ложка.

Как черный тмин влияет на давление?

Жирные масла в его составе помогают снижать артериальное давление. Черный тмин полезен людям, которые страдают от гипертонии.

Список источников

_{1. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Р 2.3.1.2432—08. Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=4583}

_{2. Кулько А.Б., Кились А.В., Садыкова В.С., Михайлов В.Ф., Васильева И.М. Исследование тионинов семян чёрного тмина (Nigella sativa), обладающих цитотоксической, регуляторной и антифунгальной активностью. 
URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-tioninov-semyan-chyornogo-tmina-nigella-sativa-obladayuschih-tsitotoksicheskoy-regulyatornoy-i-antifungalnoy}

_{3. Удивительные лечебные свойства черного тмина. Государственное унитарное предприятие «Медицинская техника и фармация Татарстана».
URL: https://farm.tatarstan.ru/index.htm/news/1201177.htm}