Почему домашний квас лучше магазинного
В магазинах сегодня под видом кваса часто продают сладкую газировку с ароматизаторами. Такой напиток может содержать до 8–10 граммов сахара на 100 мл, а настоящей ферментации там нет — только искусственный вкус. Настоящий квас должен «бродить» — это природный процесс, в ходе которого образуются молочнокислые бактерии, пробиотики и витамины группы B.
Домашний квас помогает:
- нормализовать микрофлору кишечника;
- мягко улучшить пищеварение;
- утолить жажду без скачков сахара;
- насытить организм витаминами и органическими кислотами.
Идеальный рецепт домашнего кваса
Хороший квас — это напиток, который вы можете приготовить сами за пару часов и получить пользу на целую неделю. Его вкус не сравнится с магазинными аналогами, а эффект от натурального брожения окажет пользу не только для пищеварения, но и для общего самочувствия.
Ингредиенты
- 500 г ржаного хлеба (лучше — вчерашнего или слегка подсушенного);
- 2,5 литра кипячёной воды;
- 2–3 ст. л. сахара;
- 10–15 г свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих;
- горсть изюма (по желанию — для ускорения брожения и насыщенного вкуса);
- по вкусу — мята, мелисса или лимонная цедра.
Как приготовить
- Подготовка хлеба. Нарежьте ржаной хлеб кубиками и слегка подсушите его в духовке или на сковороде до золотистой корочки — не пересушите, иначе квас получится горьким.
- Заливка кипятком. Выложите хлеб в большую стеклянную или эмалированную кастрюлю и залейте 2,5 литра горячей (не кипящей) воды. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 3–4 часа.
- Процеживание. Процедите настой через марлю или сито, чтобы удалить хлебный осадок. Полученную жидкость слегка остудите до температуры тела (36–38 °C).
- Добавление дрожжей и сахара. В отдельной миске растворите дрожжи с ложкой сахара и небольшим количеством тёплой воды. Когда появится пена (через 10–15 минут), влейте смесь в квас. Добавьте оставшийся сахар, размешайте. Можно положить немного мяты или лимонной цедры для аромата.
- Брожение. Перелейте квас в чистые банки, положите по несколько изюмин в каждую, накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 12–18 часов. Следите, чтобы напиток не перекис — пробуйте на вкус. Как только появится лёгкая газированность и квас станет слегка кисловатым — он готов.
- Хранение. Процедите квас и разлейте по бутылкам. Плотно закройте и храните в холодильнике. Использовать желательно в течение 3–5 дней.
Как усилить пользу напитка
Замените сладкие лимонады на домашний квас, и лето станет не только вкусным, но и по-настоящему полезным.
- Используйте хлеб из цельнозерновой ржи, без добавок и консервантов.
- Не перебарщивайте с сахаром: его можно заменить медом или вовсе сократить дозу.
- Добавляйте в квас мяту, ягоды, имбирь, цедру лимона — это не только вкусно, но и полезно.
- Вместо дрожжей можно использовать натуральную закваску — с изюмом или ферментированным хлебом. Такой квас бродит дольше, но считается самым «живым».
С чем пить квас и кому он особенно полезен
Домашний квас отлично сочетается с традиционными блюдами: окрошкой, борщом, кашами, картофелем. Он особенно полезен тем, кто стремится к естественному укреплению иммунитета, нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению сахара в крови.
Внимание: при повышенной кислотности желудка, гастрите или язве пить квас нужно осторожно и только после консультации с врачом.
