По старинным рецептам квас готовят из ржаного хлеба и закваски, и именно в таком виде он содержит витамины группы B, органические кислоты и живые бактерии. Современные исследования подтвердили, что напиток, приготовленный по традиционной технологии, имеет существенно больше антиоксидантов и клетчатки — токоферол активируется при естественном брожении. Рост активности антиоксидантов может достигать 60% по сравнению с промышленными вариантами.
По данным ученых, домашний или ремесленный квас на основе цельнозернового ржаного хлеба содержит столько же антиоксидантов, сколько и продукты с добавлением ароматизаторов и подсластителей. К тому же, в традиционном квасе уровень редуцирующих сахаров в три раза ниже, а клетчатки — в два раза больше, чем в производственной продукции. Это значит, что такой напиток не вызывает резкого скачка глюкозы и создаёт мягкий пробиотический эффект для кишечника.
На что обратит внимание при покупке кваса: 5 главных советов от Роспотребнадзора
- Покупайте живой квас, а не газировку. Настоящий напиток — с этикеткой «без кипячения» и «закваска, дрожжи». Производственные концентраты могут не проходить процесс ферментации.
- Обратите внимание на состав. В традиционных рецептах встречаются вода, хлебный экстракт, дрожжи или закваска, немного сахара и, иногда, изюм. Если на этикетке — стекло, карамель, регуляторы кислотности и сахар в составе — это реклама, а не польза.
- Ищите источник — ищите производителя. Лучший выбор — квас от крафтовых брендов или местных пекарен, где соблюдаются технологии на основе натурального хлеба. Идеально — когда термин «ржаной хлеб» указан прямо.
- Хранение имеет значение. Живой квас нельзя держать при комнатной температуре дольше недели. Если этикетка говорит о хранении при 12 месяцах, это не живой напиток. Оптимальный срок — 4–6 недель в холодильнике .
- Умеренность — ключ к здоровью. Натуральный квас содержит около 3–6 г сахара на 100 мл . Это далеко не кола, но и пить его литрами не стоит. Достаточно одного стакана за раз, чтобы получить эффект: увлажнение, работа кишечника и заряд витаминами.
Почему не все квасы одинаково полезны? Коммерческие напитки называют «квасом», но готовы они по другой технологии. Производители добавляют концентрат, сахар, регуляторы и углекислоту — и получают напиток с сахарами уровня газировки, без пользы естественной ферментации и живых бактерий. Такой продукт бодрит, но не заботится о здоровье.
Рецепт на лето
Если хочется быть уверенным на 100%, попробуйте домашний квас. Залейте 500 г подсушенного ржаного хлеба 1,5 л воды при 80 °C и оставьте на 30 минут. Добавьте немного сахара, дрожжей или закваски — и оставьте на 12–16 часов при комнатной температуре. Храните в холодильнике, и польза будет на высоте.
