Какой суп можно считать самым полезным для здоровья? Ответ на этот вопрос дала биохимик, нутрициолог Анна Дивинская в разговоре с изданием «Лента.ру». По ее словам, этот традиционный суп по праву считается лидером среди первых блюд: он богат витаминами, клетчаткой, полезными жирами и при этом содержит все необходимое для полноценного приёма пищи.
Эксперт объяснила, что в этом супе сочетаются продукты из разных пищевых групп — и это делает его особенно ценным.
Но давайте попробуем угадать, о каком блюде идет речь. Вот его ингредиенты (на 6 порций):
- 1 средняя свекла (примерно 200 г)
- 1 морковь (100–120 г)
- 2–3 картофелины (300 г)
- 200 г белокочанной капусты
- 1 репчатая луковица (100 г)
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 400 г говядины на косточке или мяса на выбор
- 2 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 ст. л. 9%-ного уксуса
- соль и черный перец по вкусу
- по желанию: 100 г вареной фасоли или 20 г сала
- сметана для подачи — по вкусу
Угадали? Конечно же, это борщ.
Анна Дивинская отметила, что борщ — это уникальное блюдо: с одной стороны, это суп, насыщенный овощами, а с другой — полноценное горячее блюдо, в котором есть белки, жиры и углеводы. Овощная часть отвечает за витамины, антиоксиданты и клетчатку, мясо дает организму белок, а добавление растительного масла помогает усваиваться жирорастворимым витаминам.
Особенно ценна в борще свекла — натуральный источник фолиевой кислоты и бетанина, вещества с доказанным противовоспалительным действием.
Морковь и капуста дают каротиноиды и витамин C, а лук и чеснок — природные фитонциды, которые помогают иммунитету.
Если добавить в борщ фасоль, он становится еще сытнее и богаче белком — особенно это важно для вегетарианцев.
Однако нутрициолог подчеркивает: такие супы, приготовленные на жирном мясном бульоне, не рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при избыточном весе или нарушениях обмена жиров. В таких случаях лучше готовить постный борщ — он будет легче для организма, но не менее полезен.
Классический борщ
Классический борщ готовят на мясном бульоне — чаще всего из говядины на кости. Мясо варят около двух часов, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. Пока оно варится, обжаривают морковь и лук на растительном масле, затем добавляют томатную пасту и немного воды. Отдельно тушат натертую свеклу с добавлением уксуса и щепотки сахара — это помогает сохранить цвет.
В готовый бульон закладывают картофель, затем капусту, а в последнюю очередь — овощную поджарку и свеклу. Все варится до готовности. В самом конце добавляют лавровый лист, чеснок, зелень и, по желанию, немного сала для аромата. Подают борщ горячим, со сметаной и черным хлебом.
Постный борщ
Постный борщ готовится без мяса, но при этом получается не менее ароматным. Вначале пассеруют лук и морковь на растительном масле, добавляют томатную пасту и тушат до мягкости. Затем вводят натертую свеклу, уксус и немного сахара, чтобы сохранить яркий цвет. В кипящую воду закладывают картофель, затем капусту.
Когда овощи станут почти мягкими, добавляют зажарку и тушеную свеклу. Варят до полной готовности. В завершение кладут чеснок, зелень и немного растительного масла для насыщенности вкуса. Такой борщ хорошо сочетается с ржаным хлебом и подается как горячим, так и охлажденным.
Также, по мнению эксперта, следует обратить внимание на щи, куриный бульон, легкие овощные, рыбные и грибные супы.
