Зеленый чай отличается от черного отсутствием ферментации при обработке листьев. Об этом News.ru заявила терапевт Видновской клинической больницы Зарема Тен.
По словам специалиста, оба вида чая производятся из листьев Camellia sinensis, но разница в обработке.
«Зеленый чай минимально окисляется: листья пропаривают или обжаривают, сохраняя природные полифенолы. Черный чай подвергают ферментации, что меняет состав: катехины превращаются в теафлавины и теарубигины», — рассказала Тен.
Это, уточнила она, объясняет, почему в зеленом чае больше антиоксидантов. При этом черный содержит уникальные соединения, которые полезны для сердца, подчеркнула врач.
