У жиров дурная репутация
Во-первых, они действительно в два раза более калорийны, чем белки и углеводы. Во-вторых, многие исследования говорят о том, что они плохо влияют на сердце и сосуды. Поэтому утверждение «чем меньше, тем лучше», закрепилось прочнее некуда. Оно привело к тому, что, отказываясь от жиров, многие вычеркивают из рациона не только их действительно вредные виды (например, трансжиры, содержащиеся в гидрогенизированных маслах, молоке и мясе), но и жиры, без которых может нарушиться нормальное функционирование организма — омега-3, омега-6 и омега-9. Их основные источники — это жирная рыба, нерафинированные растительные масла, орехи, семена льна, чиа, редиса и листовая зелень, например шпинат и базилик.
100 лет назад люди были уверены, что жиры — это витамины
Изучать полезные свойства жиров начали еще в 1920-х годах. Ученые считали, что комплекс этих компонентов питания представляет собой некий витамин «F». Эксперименты ставили на мышах — у тех, которым его не хватало, начинался дерматит, некроз, проблемы с мочевой системой. В 1930-х было установлено, что все-таки это — не витамины, а именно жирные кислоты. Причем омега-3 и омега-6 организм человека не умеет создавать самостоятельно — получить их можно только с продуктами питания. Поэтому их назвали «незаменимыми».
Омега-9 в организме синтезируются, но если вы получаете их с пищей дополнительно, они могут улучшить многие показатели здоровья, такие как индекс массы тела, уровень липопротеинов; защитить от метаболического синдрома и диабета 2-го типа. Теперь разберемся, какие признаки могут говорить, что вам не хватает полезных жиров.
Шелушение и сухость кожи
Последствия дефицита сначала проявляются внешне. Клетки нашей кожи защищены особыми оболочками — мембранами. Они практически полностью состоят из жирных кислот омега-3 и омега-6, которые придают им необходимую гибкость, текучесть и позволяют коже удерживать влагу.
Когда полезных жиров недостаточно, кожа быстрее теряет воду, начинает шелушиться и становится сухой. Это может привести к преждевременному старению. В American Journal of Сlinical Nutrition опубликовано исследование, в ходе которого ученые выяснили, как включение в рацион жирной рыбы и растительных масел влияет на состояние кожи при псориазе и дерматите. По результатам, у пациентов в среднем на 60% лучше становилась клиническая картина заболеваний: уменьшались зуд, шелушение и воспаление.
Высокий уровень «плохого» холестерина в крови
Если анализы показали, что у вас в крови повышено количество «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности), это может говорить о том, что вам не хватает «правильных» жирных кислот. Его концентрация повышается в условиях «западной» диеты — преобладания в рационе насыщенных и трансжиров. Избыток «плохого» холестерина, особенно в окисленной форме, откладывается на стенках сосудов, вызывает местное воспаление и со временем превращается в бляшки. Постепенно просвет сосудов сужается, нарушая нормальный ток крови и повышая риск инфаркта или инсульта.
Чтобы нормализовать уровень холестерина, необходимо включить в рацион продукты, содержащие жирные кислоты омега-9, например, оливковое масло, орехи и авокадо. Исследование ученых из США и Австралии показало, что одно авокадо в день значительно улучшает липидный профиль — сосуды очищаются от холестериновых отложений.
Боль в суставах
Боль в суставах, припухлость и покраснение могут указывать на воспалительные процессы. Полиненасыщенные жиры омега-3 и омега-6 участвуют в синтезе веществ, которые способны уменьшать воспаление. В журнале Annals of the Rheumatic Diseases вышло исследование, которое показало, что среднесуточное потребление по меньшей мере 210 мг омега-3 на 52% снижает риск ревматоидного артрита.
Чтобы восполнить нехватку омега-3 и омега-6, достаточно немного скорректировать рацион и заменить красное мясо на жирную морскую рыбу (сардины, макрель, форель, лосось и сельдь), использовать для заправки салатов и каш льняное масло.
Синдром сухого глаза
С этим состоянием сталкивался каждый, кто много времени проводит у монитора и часто пользуется гаджетами: пересыхание, покраснение, ощущение инородного тела. Тем не менее часто причина этой проблемы кроется не в сухом воздухе или обезвоживании, а в нехватке «правильных» жиров. Дело в том, что жирные кислоты влияют на выработку слезной пленки и не дают ей испаряться. При их дефиците уровень увлажненности естественным образом снижается, отчего возникают неприятные симптомы.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Ophthalmology, включение в рацион жирных кислот омега-3 помогает «погасить» воспаление и восстановить выработку слезы. Еще одно исследование, которое проводилось на протяжении 12 лет, показало, что регулярное потребление продуктов, в которых содержатся здоровые жиры, на 30% снижает риск макулярной дегенерации — болезни, которая характеризуется падением остроты зрения из-за поражения сетчатки.
Вы не можете похудеть
Отказавшись от жиров, многие добирают калории за счет углеводной пищи. Часто это приводит к перееданию, и вместо того чтобы снизить калорийность питания, мы, сами того не замечая, увеличиваем ее на 20-30%. Даже небольшая порция «правильных» жиров, например горсть орехов, дает большее ощущение насыщения, чем порция углеводов, поскольку на грамм жира приходится 9 калорий, а на грамм углеводов — 4. Некоторые продукты, богатые растительными жирами омега-9, например авокадо, способствуют снижению ИМТ и объема жировых отложений.
Депрессия
Всемирная организация здравоохранения классифицирует депрессию как психическое расстройство. Долгое время считалось, что она связана с социальными и психологическими проблемами, но ученые из Канады в ходе крупного исследования показали, что это состояние может быть вызвано физиологическими причинами, в первую очередь — дефицитом омега-3. Клетки мозга в среднем на 60% состоят именно из жиров. Норвежские специалисты считают, что нехватка полезных жиров оказывает влияние не только на психические, но и на когнитивные процессы: ухудшаются память, мышление, внимание.
Не злоупотребляйте даже здоровыми жирами
Несмотря на всю пользу «правильных» жирных кислот, из жиров рекомендуется получать не более 30% калорий от всего суточного рациона. Придерживайтесь баланса: 20% жирных продуктов должны состоять из ненасыщенных жиров: рыбы, растительных масел, орехов, различных семян, листовой зелени. Десять процентов должно приходиться на насыщенные жирные кислоты, источниками которых являются мясные и молочные продукты. Именно такое соотношение жиров защитит ваш организм от дефицита полезных омега-3, омега-6 и омега-9.
Читайте также, как убрать жирок на животе, который появляется от злоупотребления вредными жирами.
Благодарим за помощь в подготовке материала доктора медицинских наук, главу Национального исследовательского центра «Здоровое питание» Олега Медведева.
