Шеф-повар, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин рассказал о самом популярном заблуждении о приготовлении мяса.
По словам эксперта, мясо — неизменный продукт в рационе практически каждой российской семьи. Более того, его потребление регулярно растет: по данным Росстата, с 2000 по 2023 годы россияне стали есть мяса на 88% больше.
По итогам прошлого года его потребление приблизилось к рекордным 80 кг на человека. Но для того, чтобы мясные блюда были полезными и вкусными, важно соблюдать технологию их приготовления.
«Так, например, широко распространен миф о том, что мясо нельзя солить до жарки. Якобы соль вытянет из него всю влагу, и к концу приготовления стейк или отбивная окажутся пересушенными. Однако "впитывающие" свойства соли преувеличены: нанести серьезный ущерб сочности мяса она не может. Кроме того, соль, растворившись в выступившей на поверхности влаге, впитается обратно в мясо в процессе осмоса. Так стейк получится более сочным. Для того, чтобы мясо получилось равномерно просоленным, рекомендуется натереть его специями чуть заранее», — объяснил он.
7 фатальных ошибок питания, которые совершило человечество
Читайте также: 5 опасностей шпилек: как спасти стопы после каблуков
