Сырые овощи содержат большое количество клетчатки, воды, витаминов и минералов. Однако сырые овощи противопоказаны некоторым людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, или если врач назначил щадящую диету.
Людям с язвенной болезнью, гастритом, колитом, панкреатитом, синдромом раздраженного кишечника, заболеваниями желчевыводящих путей в период обострения рекомендуется ограничить или полностью исключить грубую клетчатку из рациона. Также острый период кишечных инфекций предполагает полный отказ от свежих овощей и фруктов.
Например, белокочанная капуста — богатейший источник клетчатки и витамина С. Но при употреблении термически необработанного овоща риск возникновения метеоризма очень высок, что может привести к боли и спазмам.
Отварная или тушеная капуста достоверно меньше раздражает желудочно-кишечный тракт и при этом сохраняет основные полезные свойства, хоть и теряет часть витамина С. Свекла же полностью сохраняет весь витаминно-минеральный состав после термической обработки.
А некоторые полезные вещества становятся доступны только после приготовления.
Таким примером могут стать морковь и томаты. При варке или тушении в них увеличивается количество антиоксидантов (в том числе ликопина), которые снижают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
