В прошлые века простым людям соль была необходима, чтобы сохранять продукт долгой зимой и в неурожайные годы. Просто так, для удовольствия, пищу не подсаливали, соль была чем-то вроде приправы, правда, жизненно необходимой. Пословицу «пуд соли надо съесть, чтобы человека узнать» понимали буквально: при дефиците и дороговизне соли пуд (чуть больше шестнадцати килограммов) два человека съедали обычно за 70 лет — то есть за целую жизнь. В начале 20 века, когда придумали более простой способ добывать соль, она стала очень дешевой, и сейчас вдвоем это же количество съедают почти за 2 года. Позже соль больше стали больше добавлять в мясные, рыбные консервы, в колбасу и сыр.
Сколько в граммах?
Конечно, соль — необычайно ценный продукт, и наши предки прекрасно это понимали, издавна встречая дорогих гостей хлебом-солью. В теле человека примерно 70% воды, и соль (хлорид натрия) необходима, чтобы поддерживать водный баланс (соотношение между жидкостью, поступающей в организм, и выделяющейся почками, легкими, кожей и кишечником).
Именно натрий, содержащийся в соли, активно участвует в поддержании нормального осмотического давления — давления растворенного вещества на стенки сосудов. А также натрий необходим для передачи нервных импульсов и мышечных сокращений. У хлора тоже много работы — например, без него не будет вырабатываться желудочный сок. Не стоит забывать о том, что в некоторые сорта соли искусственно добавляется жизненно необходимый йод.
Не есть соль вообще — очень вредно, вреден и ее переизбыток. Считается, что суточная норма соли — 5 граммов соли, или 1 чайная ложка без горки. Если постоянно пересаливать пищу, то жидкость в организме будет задерживаться, а это ведет к повышению давления. А потом будет увеличиваться нагрузка на сердце, сосуды, начнут страдать почки и нарушаться обмен веществ.
В колбасе, сыре, промышленных соусах, сосисках, томатном соке, майонезе, консервированном зеленом горошке, крабовых палочках, хлебе очень много соли. Это не указывают на этикетках, а даже если и пишут, то о количестве благоразумно молчат.
Суточную дозу соли (5 гр или 1 чайная ложка) содержат:
- 5-6 кусочков селедки (75 г);
- 3 порции пиццы;
- 4 порции «быстрой лапши»;
- 15 соленых консервированных оливок;
- 5 сосисок (200 г);
- 6 тонких кусочков сыра Чеддер (150 г);
- 5 ломтиков хлеба (250 г);
- 7-8 ломтиков копченой колбасы (130 г);
- 1,8 стакана мюсли (200 г);
- 1-2 соленых огурца (150 г);
Получается, если всего два пункта из этого списка будут у вас на столе, норма соли уже превышена.
Ну а если посчитать, какие продукты будут рекордсменами по содержанию соли, то на первых пяти позициях прочно удерживаются:
- все мясные продукты промышленного производства;
- зернистый творог;
- черный хлеб;
- все мясные и рыбные консервы промышленного производства;
- домашние консервированные огурцы, помидоры и овощные салаты.
Как есть меньше соли?
- Предпочитайте пищу домашнего приготовления, избегайте фастфуда, полуфабрикатов, перекусов чипсами, солеными орешками и так далее.
- Солите пищу в конце приготовления, но лучше всего — уже на тарелке.
- Попробуйте солить меньше, чем обычно: за день «набегает» приличное количество миллиграммов.
- Купите солонку с маленькими отверстиями и храните ее не на столе, а в шкафу.
- Замените черный хлеб на белый хотя бы частично.
- Чтобы пища была вкусной, несмотря на непривычное для вас количество соли, добавляйте приправы, пряную зелень, немного яблочного или винного уксуса, ягодное или фруктовое пюре.
- Обратите внимание: часто приправы в пакетиках содержат довольно много соли, внимательно читайте состав.
- Очень много соли в кетчупе, майонезе, соевом соусе и прочих готовых заправках. Лучше всего делать их самим, а если нет такой возможности, заправляйте салат растительным маслом.
- Иногда на упаковке бывает написано: «Без добавления соли». Тогда прочитайте весь состав. Если есть, например, соевый соус или глутамат натрия, это значит, что в продукте много натрия. А его в чайной ложке соли примерно 2 грамма.
- Не окунайте в солонку зеленый лук, яйцо, помидоры — лучше посолить эти продукты сверху щепоткой.
- Соль кардинально меняет вкус продуктов. Попробуйте что-нибудь есть без нее — например, помидоры, вареные яйца, огурцы — вдруг вам понравится.
- Купите хлебопечку — домашний хлеб содержит гораздо меньше соли.
