Пара вопросов по гипохолестериновой диете

Здравствуйте! Гипохолестериновая диете скомпилирована на многих сайтах.Поэтому текст один и тот же. Но в некоторых местах можно прочитать, что при атеросклерозе полезны полиненасыщенные жиры Омега 3 и 6, которые снижают триглицериды. Точнее полезен Омега3. Но его нельзя принимать без омега 6 из-за возможности дисбаланса их в организме. Так вот содержатся они в некоторых орехах и маслах (подсолнечном, оливковом) Поэтому не совсем понятно, почему 1. эти масла по диете нужно ограничивать? 2. Насчет сладкого. Что понимать под словом желе? Желе же - это всего лишь форма. Желеобразным бывает и мармелад и повидло, которые содержат сахар. ЧТо подразумевается под желе в диете. 3. Так же непонятные противоречия по выпечке. С одной стороны ее нельзя, поскольку промышленная выпечка, понятно, делается на основе животных жиров. С другой стороны разрешается овсяное печенье. Как будто в него эти жиры не входят. Щербет. Сахар запрещен. А щербет почему-то разрешается. Но ведь делается он на основе сахаропаточного сиропа! Можно ли есть выпечку собственного приготовления без животных жиров? 4. Ну и по бульонам. Понятно что нежелательны бульоны даже на диетическом мясе, поскольку в бульон при варке уходят все жиры и белки. Но можно ли употреблять вторые бульоны. Я, например, уже много лет из-за проблем с желудком готовлю супы на втором бульоне. Когда основные жиры остаются в первом, а затем мясо перекладывается в другую кастрюлю.