В дешевых оливках черного цвета из супермаркета могут содержаться несколько консервантов, это связано со стремлением производителей быстрее вывести продукт на рынок и не дожидаться его полного созревания, рассказали Daily Mail ученый-диетолог из Университета Рединга, профессор Гюнтер Кунле и научный сотрудник Лаборатории информационного будущего Университета Брауна Смит Галер.
По их словам, зеленые оливки, которые тоже представлены в магазинах, собирают до их вызревания. Они имеют более насыщенный, даже горьковатый, вкус. Однако большинство потребителей любят черные оливки, так называемые маслины, за их мягкий вкус без горечи. Кунле отмечает, что в нормальных условиях оливки становятся черными и на дереве, просто необходимо дождаться их вызревания.
Производители не хотят долго ждать и добавляют в продукт консерванты, например, гидроксид натрия.
«Он используется для обработки многих зерновых, таких как кукуруза, других продуктов, но его не так часто указывают на этикетке», – подчеркнул Кунле.
Кроме того, для равномерного черного цвета производители добавляют глюконат железа.
«Его работа заключается в том, чтобы связываться с соединениями в оливках, окислять их и давать им однородный черный цвет», – отметил Галер.
Издание подчеркивает, что черные оливки хорошего качества должны оставаться на дереве до полного вызревания, перед покупкой - важно читать информацию на этикетке.
