Пожилым людям рекомендуется есть грибы шиитаки, шампиньоны и вешенки, рассказала диетолог, эндокринолог Екатерина Ширшова. О полезных свойствах этих продуктов и о том, почему они избавляют от «запаха старости», специалистка рассказала в беседе с KP.RU.
Она отметила, что эти грибы состоят преимущественно из воды и содержат небольшое количество качественного белка — около двух-трех граммов на 100 граммов свежего продукта. «Это гораздо легче по усвоению, чем наши традиционные грибы — кладези белка: подберезовики, подосиновики и белые. Вот они, лесные жители, действительно, более тяжелые и содержат плотную клетчатку и жирорастворимые вещества, которые могут чрезмерно нагружать пищеварение пожилого человека», — объяснила Ширшова.
Грибы врач назвала одним из лучших источников эрготионеина, мощного антиоксиданта, который активно защищает клетки от перекисного окисления липидов — источников так называемого «запаха старости». Эрготионеин также улучшает состояние кожи, а содержащийся в грибах спиридин увеличивает способность клеток к переработке поврежденных компонентов, поддержанию функций органов и замедлению возрастных изменений.
Ширшова также привела данные исследований, показавших, что регулярное употребление грибов связано с более низким риском когнитивных нарушений и деменции. Она предложила пожилым людям съедать две-три порции шампиньонов или шиитаке в неделю.
