Ученые из Мичиганского государственного университета установили, что коричневый рис содержит больше органического мышьяка, чем белый. Однако этот продукт может представлять опасность только при ежедневном потреблении большими порциями. Результаты исследования опубликованы в журнале Risk Analysis.
Ученые провели биохимический анализ образцов бурого и белого риса, представленного на полках американских супермаркетов. Оказалось, что в Соединенных Штатах доля неорганического мышьяка в белом рисе составляла 33%, а в коричневом — 48%. Исследователи также обнаружили, что в крупе из других стран содержание этого элемента было выше.
По словам ученых, неорганический мышьяк более токсичен. Он выводится из организма менее эффективно, чем органический, который встречается в морепродуктах и других продуктах питания. Исследователи уточнили, что в целом рисе содержится почти в 10 раз больше мышьяка, чем в других злаках.
Это связано с тем, что его часто выращивают на затопленных полях — влажная почва способствует попаданию мышьяка из почвы в растения.
Отмечается, что постоянное воздействие мышьяка в течение всей жизни может повысить риск развития рака. Однако взрослым людям не стоит «бояться» коричневого риса — он может быть опасен только при ежедневном потреблении в больших количествах. Тем не менее, этот продукт нужно с осторожностью вводить в рацион детей, поскольку они потребляют больше пищи относительно своего веса, чем взрослые. Воздействие мышьяка, соответственно, также увеличивается.
