Плесень — это колонии микроскопических грибов, которые стремительно размножаются во влажной среде и при недостатке циркуляции воздуха. Хлеб, фрукты, сыры, ягоды, овощи — все это может покрываться пушистым налетом или цветными пятнами из-за развития плесневых грибков. Разберемся, почему продукты плесневеют, каковы риски от их употребления и как не допустить появления плесени в холодильнике.
Почему плесневеют продукты
Главная причина — сочетание подходящей температуры и повышенной влажности. Большинство плесневых грибов комфортно себя чувствуют при комнатной температуре, особенно если рядом есть источник влаги. Продукты с высоким содержанием воды (ягоды, овощи, хлеб) быстро становятся «жертвами» плесени.
Важную роль играют и условия хранения: если вы оставляете еду в пластиковых контейнерах без отверстий или в полиэтиленовых пакетах, конденсат скапливается внутри и способствует активному росту грибков.
К примеру, в теплое время года буханка хлеба в пакете может покрыться зеленоватой плесенью уже за пару дней, тогда как в холодильнике она хранится дольше. Плесень любит и несвежие продукты — как только истекает срок годности, риск появления грибков возрастает.
Как с этим бороться
- Следите за сроками годности и выбирайте свежие продукты.
- Храните продукты в прохладном и сухом месте, при необходимости используйте бумагу или ткань вместо герметичных пакетов.
- Регулярно осматривайте холодильник и кухонные шкафы, удаляя остатки или подпорченные фрукты, овощи и хлеб.
- Не допускайте, чтобы холодильник был переполнен: скопление продуктов затрудняет циркуляцию воздуха.
- Поддерживайте чистоту: вовремя мойте полки, контейнеры, меняйте губки и тряпки для уборки, ведь на них могут скапливаться споры плесени.
Что случится, если один раз съесть заплесневелый продукт
Многое зависит от того, какой именно грибок развился на пище и в каком количестве. Небольшой случайный кусочек хлеба с начавшейся плесенью, как правило, не приведет к серьезным последствиям, особенно если у вас нет хронических заболеваний ЖКТ.
Большинство здоровых людей просто не заметят негативных эффектов или отделаются легкими неприятными ощущениями в желудке. При этом есть риск пищевого отравления или проявления аллергической реакции, если плесневой колонии было достаточно много или она вырабатывала сильные микотоксины. Признаками отравления могут быть тошнота, рвота, диарея, общее недомогание.
Что случится, если регулярно есть продукты с плесенью
Систематическое употребление плесневелой еды — куда более опасная практика. Некоторые виды плесневых грибов выделяют микотоксины, которые при накоплении в организме способны вызвать хронические заболевания печени, почек и даже повысить риск онкологических процессов. Кроме того, постоянное взаимодействие с плесенью увеличивает вероятность сильных аллергических реакций и ослабляет иммунную систему.
Если вы привыкли «спасать» заплесневелые продукты, срезая лишь видимую часть, то помните: нити грибка могут прорастать вглубь, невидимо разрушая структуру продукта. Даже на вид «чистые» участки могут содержать опасные токсины.
Как правильно поступать с заплесневелыми продуктами
- В большинстве случаев, если вы видите явную плесень, лучше выбросить продукт целиком, поскольку споры и микотоксины могут распространяться дальше видимых пятен.
- Исключение — некоторые сорта сыров, при производстве которых используются определенные штаммы «благородной» плесени. Однако у них совсем иные условия созревания и строгий технологический контроль. «Случайная» плесень, которая появилась сама по себе, обычно не относится к безопасной.
- Если продукт начал портиться, и вы замечаете явные признаки плесени, то не стоит рисковать здоровьем. Стоимость нового пакета хлеба или корзины фруктов обычно значительно ниже, чем возможные расходы на лечение.
