Что содержится в желтке
Желток — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. В нем есть витамины A, D, E, K, а также витамины группы B. Кроме того, в желтке содержится железо, фосфор, селен и ряд других минералов. В нем сосредоточены жиры, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (при условии, что курицу кормили правильным кормом). Они необходимы для здоровья клеточных мембран и нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Главный вопрос, возникающий у многих, — это содержание холестерина в желтке. Действительно, именно в нем он присутствует в достаточно высокой концентрации. Однако последние исследования показывают, что для здоровых людей умеренное потребление яиц не так критично влияет на уровень «плохого» холестерина в крови. Более сильное воздействие оказывают трансжиры и «быстрые» углеводы из других продуктов. Тем не менее, если вы уже имеете нарушения липидного профиля, лучше обсудить со специалистом допустимое количество желтков в рационе.
Чем полезен белок
Яичный белок практически не содержит жиров и холестерина, зато богат легкоусвояемым белком, необходимым для роста и восстановления тканей организма. В белке также есть небольшое количество витаминов группы B (например, рибофлавин) и минералов (калий, натрий). При этом у него низкая калорийность, поэтому он популярен среди тех, кто контролирует вес или стремится снизить общую жирность рациона.
Еще одно преимущество белка — его нейтральный вкус и универсальность в кулинарии. Белки используют для приготовления безе, омлетов, белковых коктейлей и различных диетических блюд.
Баланс между желтком и белком
Для большинства здоровых людей нет смысла полностью отказываться от желтка ради снижения калорийности или уменьшения холестерина. Ведь именно в желтке сосредоточена большая часть витаминов и полезных жиров. С другой стороны, если вы хотите ограничить общее количество жиров, иногда можно использовать больше белков и меньше желтков. Таким образом, употребление целого яйца — самый универсальный вариант, поскольку вы получаете и полноценный белок, и все «богатства» желтка одновременно.
Как лучше всего готовить яйца
Способ приготовления тоже влияет на полезность продукта. Считается, что вареные яйца усваиваются лучше, чем жареные, а также содержат меньше «лишних» калорий, ведь при жарке обычно добавляют масло. Особенно полезны яйца всмятку: в них сохраняется больше витаминов, а плотная консистенция желтка предотвращает избыточное термическое воздействие.
Яичницу-глазунью иногда считают менее диетической из-за масла, но если слегка обжаривать яйцо на сковороде с антипригарным покрытием без большого количества жира, разница в калориях будет не столь значительной. Не рекомендуется регулярно есть сырые яйца: так выше риск заражения сальмонеллезом, а сама структура белка в сыром виде может усваиваться хуже.
Сколько яиц можно есть в день
Для здорового взрослого человека 1–2 яйца в день обычно считаются безопасной и полезной нормой, если нет противопоказаний со стороны сердечно-сосудистой системы или пищеварительного тракта. Людям с повышенным уровнем «плохого» холестерина или другими специфическими проблемами может потребоваться индивидуальная консультация диетолога.
