Маринад позволит усложнить вкус шашлыка и сделать его более мягким, если для блюда выбрали не самое молодое и хорошее мясо. О том, как правильно его приготовить, рассказал бренд-шеф сети «Горбуфеты» Рустам Даутов, передает Pravda.Ru.
Для самого простого варианта, по его словам, можно использовать лук, специи и масло. Мясо нужно замешать в этой смеси, после чего -- отправить его в холодильник на два-три часа.
Чтобы сделать более сложный маринад, можно использовать вино, томатный сок, сливочные соусы. Однако их он советует разбавить водой.
«За исключением, наверное, пива, потому что в нем и так много воды и газы. Одно время я делал на айране — получалось очень интересно: газировка размягчает мясо, насыщает его водой, а айран дает сливочный вкус. Айран можно заменить кефиром, разведя им газировку до нужной кондиции», — добавил Даутов.
При этом от уксуса в маринаде повар советует отказаться, потому что в слишком кислой среде мясо будет «подвариваться» и кислить.
Диетолог Нурия Дианова до этого говорила, что в жаркую погоду от употребления шашлыка желательно отказаться, потому что жареное мясо хуже усваивается организмом, которому и так тяжело приспособиться к жаре. При таких погодных условиях лучше выбирать холодные супы, овощи и фрукты, отметила она.
