Об этом рассказал шеф-повар компании «Винегрет» Анатолий Крюков, передает Pravda.Ru.
По его словам, мясо нужно оставить в маринаде на 12−24 часа, чтобы оно стало более мягким и сочным. При этом для мягких видов, например, свиной шеи или корейки барашка, будет достаточно 6−12 часов.
Избежать размножение бактерий можно с помощью небольшого количества уксусной эссенции, добавил эксперт.
Он также советует следить за температурой при жарке, чтобы избавиться от всех бактерий.
«Когда я для семьи готовлю шашлык, я обычно использую минеральную воду, добавляю красный базилик, соль, перец, лавровый лист и добавляю немного абхазской аджики — это густая аджика, которая на основе хмели-сунели, кориандра, кинзы, чеснока, соли и небольшого количества растительного масла. Она должна быть сухой, плотной. И за счет этого мясо маринуется так же быстро. Плюс острота специй не дает размножаться бактериям», — рассказал Крюков.
Шеф-повар, преподаватель Университета РОСБИОТЕХ Григорий Мосин до этого говорил, что при выборе мяса для шашлыка важно оценить привлекательность его цвета и запах.
Он также порекомендовал взять с собой перчатки, чтобы потрогать мясо и убедиться, что оно упругое и не водянистое.
Необычные, но эффективные способы быстро снять стресс:
