Результаты исследования, проведенного американскими специалистами, опубликованы в журнале American Journal of Clinical Nutrition.
Предыдущие исследования показали, что крупы грубого помола, не прошедшие технологическую обработку (очистку, обжарку), богатые клетчаткой, железом и витаминами группы В, очень полезны для здоровья.
В первую очередь это касается предупреждения диабета 2 типа, так как цельнозерновые продукты являются так называемыми «медленными углеводами», они медленно усваиваются организмом и способствуют нормализации уровня глюкозы в крови и чувствительности тканей к инсулину. Однако помогают ли цельнозерновые продукты регулировать вес, и если да, то почему, до сих пор было не ясно.
Авторы исследования провели продолжавшийся восемь недель эксперимент, в котором приняли участие 49 мужчин и 32 женщины в возрасте от 40 до 65 лет. В первые две недели все участники питались одинаково, что позволило определить индивидуальную потребность в калориях. Затем участников случайным образом разделили на две группы.
Из рациона первой группы были полностью исключены «очищенные» зерновые — хлеб из белой муки, белый рис и так далее, а вместо них включены хлеб из муки грубого помола, коричневый рис, овсянка и так далее. Вторая группа продолжала есть блюда из зерновых, прошедших обработку. При этом диеты двух групп различались исключительно по содержанию фрагментов цельного зерна и клетчатки, а по калорийности, составу микроэлементов, типу и структуре пищи были одинаковыми.
Участников просили питаться только теми продуктами, которые им выдавали, и не есть ничего «на стороне», а также сохранять привычный уровень физической активности. Спустя два месяца исследователи измерили вес участников, уровень глюкозы в крови, оценили у них скорость обмена веществ, расход калорий, интенсивность чувства голода и насыщения.
Хотя вес участников из обеих групп в среднем остался прежним, исследователям удалось найти важные отличия между группами, имеющие большое значение для нормализации массы тела. Так, у участников из «цельнозерновой» группы скорость обмена веществ в состоянии покоя и ежедневный расход калорий оказались значительно выше, чем у тех, кто питался очищенными углеводами.
В среднем первые теряли в день на 100 калорий больше, чем вторые, что примерно соответствует бодрой получасовой пешей прогулке. Ученые полагают, что это связано с клетчаткой, которая способствует расходованию организмом энергии при переваривании пищи.
Согласно последним рекомендациям по правильному питанию, выпущенным министерством здравоохранения США, американцам следует отказаться от очищенных зерновых продуктов в пользу цельнозерновых, и съедать в день от полутора до двух чашек коричневого риса или овсяных хлопьев.
Ранее ученые из Гарвардской школы общественного здоровья заключили, что цельнозерновые продукты защищают от преждевременной смерти.
