Исследователи из Университета Южного Иллинойса (США), используя нанотехнологии и природный антиоксидант куркумин, разработали метод создания кухонных принадлежностей с мощными антимикробными свойствами. Результаты работы опубликованы в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry.
Биофлавоноид куркумин — основной компонент популярной индийской приправы куркумы, именно от него зависит ее характерный желтый цвет. Корень куркумы широко используется в Индии в качестве лекарственного средства. Куркумин является природным полифенолом, то есть имеет антиоксидантные, противовоспалительные и антимикробные свойства.
Чтобы подтвердить способность куркумина убивать бактерии, исследователи сравнили его антимикробные свойства с другими натуральными антиоксидантами — ресвератролом, содержащимся в винограде, и гидрокситирозолом, найденным в оливковом масле. В итоге, сообщается в пресс-релизе университета, куркумин проявил столь сильное противобактериальное действие, что оказался чрезвычайно эффективен в отношении даже такой устойчивой патогенной бактерии, как E. coli.
Затем ученые разработали метод, позволяющий придавать антимикробные свойства любым поверхностям — стеклянным, металлическим, пластиковым и так далее. Для этого они заключили соединения куркумина в нановезикулы — крошечные пузырьки, которые обладают способностью прочно прилипать к поверхностям. Покрытые таким составом кухонные ножи, разделочные доски, столешницы, то есть все поверхности, задействованные при обработке, приготовлении и хранении пищи, приобретают способность противостоять размножению бактерий и предотвращать порчу продуктов питания. При этом, благодаря тому, что соединения куркумина заключены в нановезикулы, пища, которая контактирует с обработанными поверхностями, не приобретает его вкус.
В планах ученых — использовать нанопокрытие с куркумином для упаковки продуктов, чтобы продлить их срок годности.
По данным организации Global Hygiene Council, кухня — самое грязное место в доме. А больше всего патогенных бактерий живет на разделочных досках.
