Врачи советуют нам есть меньше соли, чтобы избежать болезней сердца и сосудов: «соль – белая смерть». Но в то же время ещё с древних времён есть традиция встречать «хлебом-солью» – самым щедрым угощением в доме. Из-за повышения цен на этот продукт вспыхивали народные восстания - так называемые «соляные бунты». Так можно ли солить еду или нет? Где правда?
Легче без мяса, чем без соли
В 17 веке в Москве увеличили основные налоги. Население, хотя и было недовольно, всё же приняло изменения. Но когда власти решили ещё и поднять цены на соль, произошло народное восстание – соляной бунт. Сознание людей не могло допустить, что соль будет недоступна: легче было остаться без мяса, чем без неё.
Соль называли «белым золотом», а владельцы соляных копей зарабатывали баснословные деньги.
Да и сейчас первое, чем большинство из нас до сих пор запасается на случай катаклизма – соль. И всё это не просто потому, что люди не любят пресную еду, а потому, что организм не может существовать без соли.
Что происходит с солью в организме?
Соль входит в состав костей, нервных и мышечных тканей. Она есть практически во всех жидкостях в нашем организме: в крови, лимфе, слюне, желчи; если попробовать на вкус слёзы – они тоже солёные. Именно поваренная соль – хлорид натрия – образует движение лимфы. А это – обязательное условие для обмена веществ. Лимфа движется по организму и возвращает из тканей в кровь белки, токсины, лишнюю воду, защищая нас таким образом от накопления вирусных клеток, излишков жидкости и т.д.
Кроме того, соль выполняет ещё одну важную функцию: натрий помогает проводить электрические импульсы по нервным клеткам, а от этого напрямую зависит работа нервной системы.
Несмотря на то, что соль содержится в нашем организме, она должна также поступать в него в небольших количествах извне. Это нужно для поддержки водно-солевого баланса: если он нарушится, нас ждут постоянные отёки, либо, наоборот, обезвоживание и множество других неприятных симптомов.
Почему врачи против соли?
Соль действительно необходима организму. Однако Всемирная организация здравоохранения строго-настрого запрещает употреблять больше 2 г соли в сутки – 1/3 чайной ложки.
Кроме того, снижение потребления соли – это одна из девяти глобальных мировых стратегий врачей. Согласно их прогнозам, эта мера должна в разы снизить заболеваемость в мире. Эффективность сокращения соли в рационе доказана даже на практике. Например, в Финляндии благодаря сокращению соли и насыщенных животных жиров в рационе граждан удалось на 80% снизить смертность от болезней сердца и сосудов. В последнем тридцатилетии XX века страна занимала первое место в мире по смертности по этой причине: в каждой семье был хотя бы один человек, который страдал от проблем с кровеносной системой.
Не пересоли!
Соль становится врагом нашего здоровья, когда мы потребляем её в избытке. Она задерживает воду в кровяном русле и заставляет сосуды работать в режиме максимальной интенсивности. Из-за постоянной активности они просто сбиваются: перестают в нужное время расширяться. В итоге органы начинают испытывать кислородное голодание, что может закончиться инфарктом или инсультом.
Избыток соли мы получаем не столько из-за того, что пересаливаем пищу, сколько из продуктов питания, в которые её добавляют производители. Соль не только придает особый вкус еде, но и является очень хорошим консервантом.
В каких продуктах искать скрытую соль?
Около 70% всей соли, которую мы потребляем, скрыто в «магазинных» продуктах.
Наличие соли может быть обозначено просто как «соль», как «хлорид натрия». Если на упаковке написано Е 621, Е 331, Е 339, Е 401, Е 485, Е 524, Е 211, Е 500, Е 301, это тоже значит, что в состав входит соль.
Продукты со скрытой солью могут быть на вкус кислыми, сладкими, и даже пресными. Поэтому будьте внимательны. Суточная доза – 2000 мг.
| Готовый продукт, 100 г | Содержание соли, мг |
| Фастфуд | |
| Куриные наггетсы | 1200 |
| Пицца | 1730 |
| Бургер | 1040 |
| Овсяная каша быстрого приготовления | 250 |
| Сухие завтраки | 360 |
| Супы | |
| Куриный суп из кубиков | 1160 |
| Грибной крем-суп | 918 |
| Овощной суп | 791 |
| Суп быстрого приготовления | 1150 |
| Соусы | |
| Соевый соус | 914 |
| Соус песто | 730 |
| Хлебобулочные изделия | |
| Хрустящие хлебцы | 650 |
| Хлеб с отрубями | 110 |
| Багет | 550 |
| Круассан | 212 |
| Консервированные овощи | |
| Консервированная кукуруза | 265 |
| Маринованные грибы | 400 |
| Фасоль | 500 |
Если мы даже совсем не будем солить еду, мы всё равно будем получать сверхдозу соли из продуктов, которые мы покупаем. В 100 г колбасы, которая есть на столе среднестатистического россиянина, содержится от половины до целой суточной нормы соли. Такая же ситуация с полуфабрикатами. Ещё один источник избыточного количества соли – сыр. В 100 г может быть 40-70% суточной нормы.
В начале этого года наш Минздрав подготовил предложение о полноценной маркировке соли. Предлагается выносить на упаковку количество соли в мг или г, а также количество скрытой соли. Сегодня производители в лучшем случае пишут просто «соль». О том, сколько её в продукте, остаётся только гадать.
Контроль за потреблением соли – мировая тенденция в здоровом питании. Например, в Европе указывают не только количество соли, но ещё и процент от суточной нормы. Поэтому потребители выбирают продукты более осознанно. В России сегодня это только инициатива, пока она ещё не принята к действию, нам нужно самим читать упаковки.
Резюмируя
Чтобы соль шла во благо, нужно:
- Помнить о рекомендациях по потреблению.
- Помнить о продуктах, в которых есть скрытая соль в больших количествах.
- Солить блюда не во время готовки, а по приготовлению в тарелке (одна эта мера сократит потребление на 30%).
- Помнить, что соль может быть более полезной: выбирать йодированную. По данным ВОЗ, в странах, которые законодательно йодируют соль, уже в течение одного года отмечаются значительные улучшения йодного статуса населения. А это значит, что такая соль при умеренном потреблении может оказывать положительное влияние на организм: приводит в норму гормональный фон и улучшает работу мозга.
