Почти все варят неправильно! Как сохранить вкус и пользу картофеля: 5 правил

Картофель — популярный гарнир, но многие теряют его целый букет полезных свойств при варке. Нутрициологи и специалисты в области питания предупреждают: важно не только выбрать правильный сорт, но и следить за техникой приготовления, посудой и температурным режимом. Вот как сделать так, чтобы картошка действительно оставалась вкусной и полезной.
Камилла Платова
Редактор
ndns
Источник: Freepik.com/CC0

1. Выбирайте правильный сорт для варки

Сорта с высоким содержанием крахмала (например, «Адретта» или «Айдахо») развариваются лучше и подходят для пюре или варки. Низкокрахмалистые (молодые, в мундире) больше подходят для жарки или запекания. Идеальный клубень должен быть плотным, без трещин или зеленых и темных пятен. Последние содержат соланин — токсин, опасный для здоровья.

2. Начинайте варку правильно

Разрезанный картофель следует погружать в уже кипящую воду, а не класть прямо в холодную. Этот прием помогает сохранить витамины и аромат. Добавляйте соль только после того, как вода закипит и клубни стали мягкими — это помогает сохранить интенсивность вкуса и текстуру.

3. Выбор подходящей посуды

Алюминиевая кастрюля — реактивна, взаимодействует с кислотами и крахмалом, может придать привкус и вывести токсичные алюминиевые соединения. Чугун — долго нагревается, держит запахи и требует времени для приготовления. Это может ухудшить текстуру и вкус. Медная посуда — также вступает в реакцию с кислотами и оставляет неприятный привкус.

Лучше использовать кастрюли из нержавеющей стали или керамики/эмали — они безопасны и нейтральны с точки зрения привкусов.

4. Уменьшайте время варки

Чем дольше картошка кипит, тем больше теряется витамин C (может уйти до половины) и разрушается структура клеток, превращаясь в переваренную кашу. Нарежьте клубни на одинаковые кубики — это сократит время приготовления и поможет сохранить как витамины, так и аромат.

5. Дайте картофелю «отдохнуть»

После снятия с плиты дайте ему постоять в кастрюле под крышкой 5−10 минут. Это позволит равномерно впитать оставшийся аромат и сохранить питательные вещества.

Информация предоставляется в справочных целях. Не занимайтесь самолечением. При первых признаках заболевания обращайтесь к врачу.