Всего за несколько лет россияне совершили настоящую гастрономическую революцию в сознании: если раньше, по данным проекта «Демография» о здоровом рационе задумывались лишь 39%, то сегодня — уже 79%. Но между желанием и реальными привычками пока остается пропасть.
На Петербургском международном экономическом форуме-2025 в дискуссии «Здоровое питание — ключевой фактор здоровья и качества жизни» эксперты представили конкретные решения, как сделать полезное питание нормой для всех россиян.
В фокусе дискуссии — ключевые тренды и вызовы, которые будут определять наш рацион в ближайшие годы. Главные тезисы — в материале Здоровья Mail.
Россияне все чаще заказывают готовую еду
Все больше россиян задумываются о качестве продуктов. Однако, как подчеркнули участники дискуссии, каждый понимает «здоровое питание» по-своему: для 71% это отсутствие ГМО, для 63% — натуральные ингредиенты, а для трети — сниженное содержание сахара и соли.
Рынок отвечает на запрос: так, продажи ЗОЖ-продуктов выросли на 15–20%, а спрос на протеиновые товары (с высоким содержанием белка) в экспресс-доставке увеличился на 86%.
Еще один заметный тренд — бум готовой еды. В Москве ее потребление выросло на 127%, в Санкт-Петербурге — на 100%, а в Екатеринбурге — на 66%. Спрос растет десятикратными темпами благодаря изменению образа жизни, нехватке времени и увеличению числа одиноких домохозяйств.
Люди все чаще выбирают удобство: вместо домашней готовки предпочитают доставку или покупку полуфабрикатов.
Этот тренд соответствует мировому — в Европе 25% жителей регулярно заказывают еду онлайн.
Однако стремительный рост отрасли выявил проблему: отсутствие единых стандартов качества и безопасности такой продукции. Особое внимание эксперты предлагают уделять срокам годности (не более 5 дней) и безопасности всей цепочки — от производства до доставки.
В том числе эксперты надеются на внедрение цифровой маркировки для готовой еды — такой подход позволяет быстро выявлять недобросовестных производителей и повышать доверие потребителей.
А еще едят слишком много соли и слишком мало овощей
Участники дискуссии отметили, что главные вызовы в сфере здорового питания — избыток соли и недостаток овощей и фруктов в рационе россиян. Эти факторы напрямую влияют на риски сердечно-сосудистых заболеваний.
Так, исследования Центра профилактической медицинской терапии показывают, что в рационе россиян сохраняется опасный дисбаланс. Основные проблемы — недостаточное потребление овощей и фруктов (менее 400 г в день у 40% населения), избыток соли (42% людей регулярно пересаливают пищу) и высокое потребление сладостей (47%).
Особую тревогу экспертов вызывает связь этих привычек с сердечно-сосудистыми заболеваниями: избыток соли и дефицит растительной пищи повышают риск инфарктов и инсультов на 17–30%.
Молочные продукты также остаются важной частью здорового рациона россиян, однако их потребление все еще уступает кондитерским изделиям.
Как отметили участники круглого стола, проблема не только в доступности, но и в недостаточной осведомленности населения о пользе молочной продукции. При этом некоторые молочные продукты, такие как глазированные сырки и мороженое, содержат избыток сахара, что ставит под вопрос их принадлежность к категории здорового питания.
Гендерные различия в питании также очевидны: женщины чаще включают в рацион овощи и фрукты, тогда как мужчины больше злоупотребляют солеными продуктами и переработанным мясом.
При этом эпидемиологические данные за последние 10 лет демонстрируют положительную динамику — россияне постепенно сокращают потребление соли и увеличивают долю растительной пищи. Однако производители продуктов пока отстают от этого тренда, продолжая выпускать еду с избыточным содержанием соли, во многом поэтому ее потребление находится еще на высоком уровне.
Для улучшения ситуации эксперты предлагают сосредоточиться на двух ключевых направлениях: дальнейшем сокращении потребления соли (как на уровне потребителей, так и производителей) и популяризации овощей и фруктов. Не менее важно, считают эксперты, развивать персонализированные программы питания с учетом пола, возраста и региона проживания. Эти меры помогут не только снизить риски хронических заболеваний, но и повысить общее качество жизни населения.
Здоровые пищевые привычки формируются с детства
Изменить пищевые привычки взрослых — крайне сложная задача. Как показывает практика, пересмотреть свой рацион людей заставляет только серьезный сигнал организма — проблемы с давлением, сосудами или другие тревожные симптомы.
Эксперты уверены, гораздо эффективнее работать с детьми, формируя правильные вкусовые предпочтения с раннего возраста. Яркий пример — школьные столовые: там, где внедрены программы здорового питания, количество детей, например, досаливающих еду, сократилось вдвое.
Использование качественных полуфабрикатов с точно выверенным составом также может стать решением проблемы безопасности школьного питания. Как показывает опыт, системная работа по формированию здоровых пищевых привычек у детей дает устойчивые результаты, что в перспективе приведет к улучшению здоровья всего населения.
Участники дискуссии отметили, что ключевая проблема в сфере общественного питания — устаревшие технологические карты блюд.
Даже когда потребители просят уменьшить количество соли, многие заведения не могут пойти навстречу из-за жестко зафиксированных рецептур.
И здесь производители продуктов питания стоят перед сложным выбором: как совместить пользу и вкус. Особенно это касается мясной продукции — даже качественные колбасные изделия сложно назвать полностью здоровой пищей. Однако современные технологии позволяют создавать более полезные аналоги традиционных продуктов. Важное направление — разработка специальной линейки для детского питания с повышенными требованиями к безопасности и качеству.
Эксперты уверены, что будущее здорового питания в России зависит от совместных усилий государства, бизнеса и общества. Необходимы единые стандарты для готовой еды, контроль качества и доступность полезных продуктов.
