Мясо - Профилактический Вопрос
Андрей
Здравствуйте. Мой вопрос в первую очередь профилактического характера. Иногда я готовлю мясо (к примеру, стейк), прожаривая его не полностью. При этом естественно я должен заботиться о безопасности, но найти вменяемую информационную поддержку на просторах сети очень сложно. Поэтому я хочу поинтересоваться – какие температуры прожарки (и соответственно время воздействия такой температурой) для различных видов мяса (говядина, баранина, свинина) можно считать безопасными? Я понимаю, что Вы можете ответить: «Жарьте до упора – не ошибётесь», но хотелось бы получить более тонкую информацию – именно при переходе через какие температуры происходит гибель тех или иных возбудителей потенциально опасных заболеваний (вроде того же бруцеллеза)?
Отвечает Кузнецов Сергей Дмитриевич
инфекционист
Здравствуйте, Андрей. Во-первым, заражение бруцеллезом происходит только при употреблении сырых молочных продуктов (молоко, брынза, сыр, кумыс и др.). Во-вторых, мясо как возможный источник инфекции в крупных городах практически исключено, так как оно проходит термическую обработку (все празиты погибают) и санитаный/ветеринарный контроль (соблюдение санпинов). Для справки (информация с сайта роспотребнадзора): во влажной среде при температуре 55 оС возбудитель бруцеллеза погибает через 60 мин, при 60 оС - через 30 мин, при 70 оС - через 10 мин, при кипячении - моментально. Сухой жар (90-95 оС) убивает бруцеллы в течение часа. В-третьих, Вы обратились немного не по адресу, данными вопросами занимается эпидемиолог.
