Сын 4 лет категорически отказался от употребления мяса и рыбы в год...

Здравствуйте! Т.к. ребенок уже большой, то такое поведение, скорее всего, связано с его личными вкусовыми предпочтениями, поэтому, как Вы уже справедливо заметили метод кнута и пряника здесь не приемлем. Попробуйте понаблюдать за малышом, посмотрите, какие продукты ему нравятся больше (конечно, за исключением сладкого) и попробуйте их шире использовать в рационе ребенка. Чтобы уговорить малыша есть более разнообразную пищу, можно: Сделать процесс кормления более похожим на игру, например, сложить из продуктов на столе забавную рожицу или фигурку. Учить на своем примере: попробуйте продукт и покажите ребенку, насколько он вкусный; малыш наверняка последует вашему примеру. Давайте новые продукты понемногу на перекус, так что, если даже какой-то из них ребенку не понравится, у него будет возможность выбрать что-либо еще (хотя не всегда следует давать детям возможность выбирать любимую пищу). Ребенку легче согласиться попробовать новую пищу, если порция будет маленькой — в конце концов, если ему понравится, вы всегда сможете дать добавки. Если малыш отказался от продукта, проявите настойчивость и дайте ее в другой день, смешав, например, с небольшим количеством любимой еды ребенка. Этот процесс длительный, но в результате он будет вам за него благодарен. Если ребенок не хочет пробовать никакую новую пищу, вам придется придумывать какие-то новые маленькие хитрости. Также для стимуляции аппетита, Вы можете обсудить с педиатром возможность применения препарата «Элькар».