Питание,

Жареные овощи полезнее вареных

В процессе жарки на оливковом масле концентрация натуральных антиоксидантов в овощах увеличивается, а при варке все полезные вещества переходят в бульон.
Lori.ru

Жарить овощи на качественном оливковом масле полезнее, чем варить, пришли к выводу испанские исследователи. Они установили, что при жарке антиоксидантные свойства овощей, защищающие от таких опасностей, как рак, диабет и потеря зрения, только усиливаются. Результаты исследования опубликованы в журнале Food Chemistry.

Ученые провели эксперимент, призванный определить, как метод приготовления овощей влияет на процент содержания в них полифенолов — растительных пигментов, являющихся мощными естественными антиоксидантами. В ходе эксперимента смесь из лука, перца и артишоков варили, жарили на высоком огне и тушили с оливковым маслом. Затем исследователи сравнили, до какой степени сохранились полезные свойства овощей при разных способах приготовления.

Оказалось, что при жарке на оливковом масле без добавления воды овощи получаются самыми полезными. Масло способствует повышению концентрации полифенольных соединений в конечном продукте, так как не только сохраняет те антиоксиданты, которые присутствовали в сырых овощах, но и, впитываясь в них в процессе жарки, добавляет свои. При приготовлении овощей с использованием воды такого эффекта не наблюдается, так как большинство полезных веществ из овощей переходят в бульон.

Подписывайтесь на нас в Facebook, чтобы узнавать интересные новости первыми!

5 жирных продуктов, о вреде которых ходят легенды

Опубликовано Здоровье Mail.Ru 20 января 2016 г.

 

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Тамара Князева
Раньше все ели, а теперь все вредно?
СсылкаПожаловаться
татьяна кондратенко
просто надо меньше жрать
СсылкаПожаловаться
lala karam
Самый полезный и вкусный вариант это тушит в духовке или на костре(шашлык).
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.