1. Классический шашлык из свинины с луком и уксусом
Это один из самых популярных и простых вариантов, проверенный временем. Для него лучше всего подходит шейная часть — мясо здесь нежное, с равномерными прослойками жира.
Ингредиенты:
- Свинина (шея) — 1,5 кг
- Лук — 4–5 крупных луковиц
- Уксус 9% — 2 ст. ложки
- Вода — 100 мл
- Соль, черный перец — по вкусу
- Лавровый лист, зерна кориандра — по желанию
Мясо нарежьте крупными кусками. Лук порежьте кольцами и разомните руками до появления сока. Смешайте мясо с луком, добавьте уксус, воду, специи и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Жарьте на углях до румяной корочки, не пересушивая мясо.
2. Нежный шашлык из курицы в кефире
Курица отлично впитывает маринады, а кефир делает мясо особенно мягким и сочным. Этот вариант подойдет тем, кто предпочитает более лёгкие блюда.
Ингредиенты:
- Куриные бедра или филе — 1,2 кг
- Кефир — 400 мл
- Горчица — 1 ст. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Сушёный чеснок, паприка — по желанию
Разделите курицу на порционные куски. В миске смешайте кефир с горчицей и специями, добавьте курицу и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте минимум на 3 часа. Жарьте на умеренном жаре, периодически переворачивая. Филе готовится быстро, не передержите.
3. Пряный шашлык из говядины с гранатовым соком
Говядина — мясо плотное, требует особого подхода. Гранатовый сок помогает размягчить волокна и придаёт пикантную кислинку.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка, лопатка) — 1,5 кг
- Гранатовый сок — 300 мл
- Лук — 3 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Зира, кориандр, черный перец — по вкусу
- Соль — 1,5 ч. ложки
Мясо нарежьте кубиками, лук измельчите или натрите. Смешайте все с соком, специями и чесноком, оставьте на 6–8 часов в холодильнике. Перед жаркой удалите лишнюю влагу, чтобы мясо не тушилось. Говядину лучше готовить на среднем огне, не накрывая — тогда она сохранит сочность внутри и приобретёт румяную корочку.
Важно помнить!
- Нарезайте мясо одинаковыми кусками — так оно прожарится равномерно.
- Не прокалывайте куски вилкой — сок уйдет, и шашлык станет сухим.
