Основная причина высокой популярности костного бульона — содержание коллагена. Коллаген — это белок, играющий ключевую роль в поддержании эластичности и прочности тканей (кожа, сухожилия, суставы, кости). С возрастом синтез коллагена в организме снижается: кожа теряет упругость, могут появляться морщины и проблемы с суставами. Употребление продуктов с коллагеном, таких как костный бульон, помогает организму восполнять этот дефицит.
Однако коллаген — не единственный плюс. В костном бульоне содержатся такие вещества, как глюкозамин, хондроитин, минералы (кальций, магний, фосфор) и аминокислоты (пролин, глицин). Вместе они способствуют поддержанию здоровья костей, связок и суставов, а также благоприятно влияют на пищеварение и иммунную систему.
Как выбрать кости для бульона
Тип костей
Можно использовать говяжьи, бараньи, свиные или куриные кости, а также кости индейки или утки. Важно, чтобы продукт был свежим и, по возможности, получен от животных, выращенных в хороших условиях (органическое или фермерское хозяйство).Мозговые кости и суставы
Отдавайте предпочтение костям с мозговым веществом, суставными концами и хрящами — именно там содержится больше всего коллагена и желатиновых компонентов. Для куриных бульонов часто выбирают спинки, шеи, лапы (если удастся найти в продаже).Подготовка костей
Перед варкой можно слегка обжарить кости в духовке (10−15 минут при 200 °C). Это придаст бульону более насыщенный вкус и аромат. Для говяжьих костей это особенно актуально.
Технология приготовления
Выбор емкости и пропорции
Большая кастрюля или мультиварка — ключ к удобной готовке. На 1−1,5 кг костей обычно берут около 3−4 литров воды. Кости должны быть покрыты жидкостью.Добавьте овощи и приправы
Лук, морковь, сельдерей, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком — все это придаст бульону дополнительные минералы и вкус. Соль лучше добавлять ближе к концу варки, чтобы не переборщить.Длительное томление
• На плите: доведите бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варите на самом маленьком огне (едва заметное кипение) от 6 до 12 часов. Для говяжьих костей нередко рекомендуют и более долгую варку — вплоть до 24 часов.
• В мультиварке или медленноварке (slow cooker): установите режим «Тушение» или «Медленное приготовление» и оставьте на 6−12 часов. Этот метод позволяет сохранять стабильную температуру и упрощает процесс.Уксус или лимонный сок
Некоторые советуют добавить 1−2 столовые ложки яблочного уксуса или сока лимона. Кислотная среда помогает лучше «вытащить» из костей минералы и желатин.Процеживание и хранение
Готовый бульон процедите через сито или марлю, чтобы убрать костные фрагменты и овощи. Остудите и уберите в холодильник. На поверхности может образоваться слой застывшего жира, который по желанию снимают или оставляют — жир тоже содержит полезные вещества и придает бульону насыщенность. В холодильнике бульон хранится 3−4 дня, в морозильной камере — до 3 месяцев.
Как часто пить костный бульон для пользы
Разовая порция
Достаточно 1−2 чашек бульона в день или через день. Слишком большие объемы (по литру в день) не только не ускорят эффект, но и могут нагружать пищеварение избыточным количеством насыщенных жиров и белков.Время суток
Бульон можно пить натощак утром, получая «живой коллаген» и аминокислоты в начале дня, или использовать в качестве перекуса или легкого ужина. Главное — регулярность, ведь при «курсовом» употреблении (от двух недель до месяца и более) результаты заметнее.Кому особенно полезно
• Людям с хронической усталостью, проблемами суставов и кожи.
• Спортсменам и тем, кто восстанавливается после травм.
• Всем, кто стремится укрепить волосы и ногти, улучшить внешний вид кожи.
Советы и тонкости использования
Дополнительные ингредиенты
При желании в бульон можно добавлять специи (имбирь, чеснок, розмарин), которые еще больше повышают его питательную ценность и улучшают вкус.Готовые супы и блюда
Костный бульон — отличная основа для супов, соусов и рагу. Готовя классические блюда на таком бульоне, вы автоматически получаете больше коллагена и полезных микроэлементов.Альтернативы
Если у вас нет много времени или нет возможности долго варить кости, ищите качественные концентраты костного бульона или коллагеновые добавки. Но имейте в виду, что промышленный коллаген может быть дороже и содержать дополнительные компоненты.
О чем важно помнить
- Мера и разнообразие. Несмотря на всю пользу костного бульона, не стоит питаться исключительно им. Организму необходим полноценный рацион, включающий овощи, белки разного происхождения, здоровые жиры и углеводы.
- Качество исходных продуктов. Бульон напрямую отражает качество костей, воды и прочих ингредиентов. Выбирайте свежие кости от проверенных поставщиков и используйте чистую воду.
