МОСКВА, 21 авг — РИА Новости. Заведующий кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов рассказал РИА Новости, какой продукт лишается части положительных свойств при длительной заморозке.
«При длительном хранении замороженных мясных продуктов в них снижается концентрация витаминов ниацина, пиридоксина, тиамина и рибофлавина — в среднем на 20% в год. В замороженном мясе 5−10-летней давности концентрация витаминов вдвое меньше, чем в свежем», — пояснил Куликов.
По словам специалиста, промышленные технологии позволяют заморозить сырье, полуфабрикаты или готовую продукцию методом интенсивной шоковой заморозки при температурах минус 28−30⁰ С. Но и такой способ не дает гарантии полной сохранности полезных свойств.
В некоторых продуктах полезные вещества могут разрушаться даже в процессе хранения в замороженном виде: например, полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3) в мясе дикой красной рыбы разрушаются в процессе хранения в замороженном виде на уровне 10−15%.
