Исследователи из университета Ньюкасла (Великобритания) обнаружили, что хранения яиц при комнатной температуре позволяет сохранить большее количество витамина D в них. Результаты опубликованы в журнале Foods.
Ученые подвергли партию яиц, которые хранились в разных условиях, сублимационной сушке и проанализировали полученный порошок на содержание витамина D3. Они обнаружили, что в яйцах, которые хранились вне холодильника, содержалось больше этого витамина по сравнению с теми, что были охлаждены.
Также ученые подсчитали, какой процент витамина D остается в яйцах после их приготовления различными способами. Наилучшим блюдом из яиц был признан омлет.
Ученые выяснили, что такая термическая обработка на только не ухудшает качество яиц, но и обогащает их. При приготовлении омлета содержание витамина D в яйцах составляет 109%.
Аналогичная концентрация сохраняется при приготовлении в микроволновой печи. В яйцах пашот сохраняется 93% витамина D, при варке вкрутую — 80%, а в глазунье из яиц — 78%.
Ученые отметили, что витамин D помогает поддерживать здоровье костей, зубов и мышц. Он также важен для укрепления иммунитета. Они добавили, что несмотря на разницу в содержании этого витамина в различных блюдах из яиц, он обладает хорошей способностью к сохранению.
Простые блюда, богатые кальцием: 5 идей:
