Статья исследователей из Университета штата Иллинойс (США) опубликована в журнале Epidemiology.
Безглютеновая диета требуется больным с целиакией — нарушением пищеварения из-за аномальной иммунной реакции на белок глютен, присутствующий в пшенице, ржи и ячмене. При такой диете из рациона полностью исключаются продукты, содержащие глютен. Однако в последние годы безглютеновая диета стала очень популярной и у людей, не страдающих от целиакии, а просто приверженных принципам здорового питания.
Считается, что исключение из рациона глютена снижает уровень воспаления в организме, хотя научных подтверждений этой гипотезы нет. Так, по данным на ноябрь 2016 года, каждый пятый житель США полностью исключает или сокращает глютен в своем ежедневном рационе. С 2009 по 2014 годы число американцев, добровольно «сидящих» на безглютеновой диете, выросло более чем втрое.
Между тем продукты безглютеновой диеты часто содержат рисовую муку, которую используют в качестве альтернативы пшеничной. А рис известен своей способностью накапливать определенные тяжелые металлы, такие, как мышьяк и ртуть, из почвы, воды и удобрений. Группа исследователей во главе с Марией Аргос (Maria Argos) решил проверить, как высокий уровень потребления риса отражается на здоровье.
Для этого они проанализировали кровь и мочу 73 человек в возрасте от 6 до 80 лет, строго придерживающихся безглютеновой диеты, на содержание тяжелых металлов. Оказалось, что концентрация мышьяка в их моче почти вдвое выше, а уровень ртути в крови — на 70% выше, чем у людей, не «сидящих» на безглютеновой диете. Известно, что тяжелые металлы провоцируют развитие рака, сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний.
«Полученные нами данные заставляют предположить, что у безглютеновой диеты могут быть непредсказуемые последствия», — отметила Аргос. Однако она подчеркнула, чтобы оценить масштабы возможных негативных последствий для организма от такого типа питания, нужны дальнейшие исследования.
Ранее ученые из Медицинского центра при Университете Колумбии заявляли, что безглютеновая диета может вызывать диабет.
