Опасная болезнетворная бактерия — сальмонелла — способна полгода, а то и дольше, жить в начинке печенья и крекеров, сохраняя свою активность, выяснили исследователи из Университета штата Джорджия (США). Результаты их работы, призванной изучить причины участившихся в последнее время вспышек пищевых инфекций, связанных с сухими продуктами питания, опубликованы в журнале Journal of Food Protection.
В ходе исследования ученые использовали пять серотипов сальмонеллы, выделенных из сухих продуктов, признанных виновными во вспышках сальмонеллеза. Бактерии поместили в четыре разных вида начинки, обычно используемой в США для печенья и крекеров сэндвичного типа — сырной, шоколадной, ванильной и арахисовой. Образцы зараженных печений и крекеров хранили при комнатной температуре, чтобы посмотреть, как долго сможет выжить бактерия в каждой из начинок.
Оказалось, что лучше всего сальмонелла чувствует себя в печенье, а не в крекерах, и предпочитает шоколадную и арахисовую начинку. Там она может оставаться активной до шести месяцев (182 дня), а возможно, и дольше. Следующим шагом исследователей станет изучение всех ингредиентов, используемых при изготовлении кондитерских изделий, с тем чтобы выяснить, какой из них может быть загрязнен бактериями.
Ранее группа студентов из американского Университета Клемсона провела исследование того, как опасные инфекции передаются через соусы.
