То, что у тебя мозг состоит из жира - это понятно. Пища же является топливом для всех органов. В частности для мозга. Чтобы выполнять химические реакции правильно, нужно достаточное количество нужных ферментов или правильный их синтез, чтобы получился нужный химический "коктейль". Пища может помочь, а может исказить процессы. Бляшки в сосудах это далеко не фундаментальная проблема, а следствие комплекса нарушений.
