Сливочное масло признали безопасным

Мнение о том, что животные жиры вреднее растительных, широко распространено. Ученые выяснили, с чем связана такая точка зрения. Для этого им пришлось пересмотреть результаты масштабного исследования, сбор данных для которого был начат в конце 1960-х годов. В нем приняли участие более 9000 человек, которые были пациентами домов престарелых и психиатрических клиник. Материалы опубликованы лишь в 1989 году.

Оказалось, что замена животных жиров, содержащихся, например, в сливочном масле, на растительные, присутствующие в оливковом, подсолнечном, кукурузном маслах, приводила к снижению уровня холестерина в крови, однако о влиянии такой замены на риск развития сердечно-сосудистых заболеваний в результатах ничего не говорилось.

В наши дни изучением этого вопроса занялась команда ученых из Университета Северной Каролины (University of NorthCarolina). Они пересмотрели данные и выяснили, что у тех, кто перешел на растительные жиры, риск развития инфаркта существенно увеличился. Дейзи Замора (Daisy Zamora) объясняет, что публикация неполных данных в конце 1980-х годов привела к распространению неверных представлений о преимуществе растительных жиров над животными. 

Вообще замена жиров — проблема, и замена животных жиров растительными — только один ее аспект, ведь по ошибке можно потреблять мало жиров, но много углеводов. Пользы от этого никакой не будет.