Наука, , Индикатор

Кофе радикально меняет вкусовые ощущения

Американские ученые решили выяснить, как сильно кофе меняет вкусовые ощущения человека. Оказалось, что популярный напиток «вышибает» вкус сладкого.
pixabay.com/CC 0

Американские ученые решили выяснить, как сильно кофе меняет вкусовые ощущения человека. Оказалось, что популярный напиток «вышибает» вкус сладкого. Об открытии сообщается в журнале Journal of Food Science.

Ученые из Корнеллского университета обратили внимание, что в чувствительных к сладкому вкусовых клетках мышей присутствуют рецепторы аденозина. Также известно, что кофеин блокирует такие рецепторы (именно на этом и основан бодрящий эффект кофе). Далее авторы исследования задались вопросом, влияет ли кофеин в кофе на вкусовые ощущения человека.

107 добровольцев разделили на две группы. Половина пила кофе с сахаром без кофеина, вместо которого в напиток добавили хинин (для получения горького вкуса). Другая половина — такой же кофе, но с добавленными 200 грамм кофеина (чтобы довести напиток до уровня чашки крепкого кофе). На другой день люди из обеих групп менялись напитками (и никогда не знали, что именно в их чашке). Затем добровольцев просили оценить вкус горьких, соленых, кислых, сладких блюд, а также блюд со вкусом умами (вкус высокобелковых продуктов).

Оказалось, что кофе с кофеином воспринимается как менее сладкий, чем кофе с хинином. Кроме того, сахар потребителям кофе также кажется менее сладким.

Ученые получили еще один неожиданный результат. Пользуясь случаем, они решили измерить, насколько бодрят людей разные напитки. Оказалось, что чувство бодрости после кофе не зависит от наличия кофеина в нем. Это может быть связано как с эффектом плацебо, так и с условным рефлексом: человек привык, что кофе его взбадривает, и ощущает это независимо от наличия кофеина.

Впрочем, полученные данные не следует принимать слишком всерьез. Во-первых, три четверти участников исследования — женщины моложе 40 лет. Во-вторых, ученые не гарантируют полного учета всех факторов. На работу рецепторов могли повлиять и внутренние биохимические процессы, запущенные, например, тревожностью.

Читайте также занимательные факты о кофе.

Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Елена Анчугова
В ответ на комментарий от Бобер
Бобер
Не понимаю, что тут за паника развелась?
По информации с Инета:
Одна чашка эспрессо в среднем содержит от 40 до 75 мг кофеина.
Заваренный в турке кофе может содержать 76-130 мг при объеме жидкости 200 мл.
Капуччино – 70-80 мг;
Одна чашка растворимого кофе – 40-100 мг.
По инфе с пачки Нескофе растворимый:
300 мг кофеина содержится в 3-5 чашках кофе (1-2 чайных ложки кофе на чашку)....
Передозировка от 300 мг кофеина за раз или 1 г кофеина в сутки...
Что панику развели?
СсылкаПожаловаться
А что будет с человеком от 200 граммов кофеина за раз известно?))
СсылкаПожаловаться
Тамара Казанли
Кофе вареный меня всегда бодрит. От быстрорастворимого уже давно отказалась
СсылкаПожаловаться
Бобер
В ответ на комментарий от Елена Анчугова История переписки2
Елена Анчугова
А что будет с человеком от 200 граммов кофеина за раз известно?))
СсылкаПожаловаться
Ничего, я пью по 2-3 чашки экспрессо и ничего, 500 г кофе варю в кофейнике гейзерного типа и ничего. Я - человек и пока адекватный, и при этом не самый большой любитель кофе.
СсылкаПожаловаться
Чтобы оставить комментарий, вам нужно авторизоваться.