Врач-терапевт Шота Каландия из «СМ-Клиники» в беседе с RT развеял миф о пользе обжигающе горячего чая при боли в горле.
К тому же если в течение дня пить достаточно жидкости, можно избежать обезвоживания, которое лишь усиливает дискомфорт.
Однако, как подчеркнул Каландия, распространенное мнение о том, что чем горячее вода, тем сильнее лечебный эффект, ошибочно.
«При этом существует представление, что чем горячее вода, тем сильнее лечебный эффект. Это неверно. Обжигающий напиток способен дополнительно повредить воспаленную слизистую, усилить жжение и боль. Вода должна быть комфортно теплой», — отметил специалист.
Врач добавил: чтобы получить пользу, совсем не обязательно заваривать чай или добавлять лимон. Достаточно пить обычную теплую воду.
Контекст
Температура заваривания зависит от типа чая
Главное правило простое: универсального «заваривать только кипятком» нет. Для черного чая, который в китайской классификации также называют красным, обычно подходит вода около 90–100 °C и настаивание 3–5 минут. Зеленый и белый чай, напротив, лучше раскрываются при 75–85 °C: слишком горячая вода делает настой более резким и горьким.
Почему зеленый чай не любит кипяток
Зеленый чай особенно чувствителен к перегреву из-за меньшей степени окисления. При его производстве окисление почти сразу останавливают, поэтому лист сохраняет больше природных соединений и тонкий вкусовой профиль. Именно поэтому для большинства сортов рекомендуют 70–80 °C и 2–3 минуты настаивания: кипяток заметно усиливает горечь и может ухудшать вкус.
Как окисление меняет вкус напитка
Степень окисления напрямую влияет и на аромат, и на правила заваривания. Зеленый чай обычно сохраняет свежие, травянистые, цветочные, иногда ореховые или овощные ноты. Более окисленный черный чай дает уже другой профиль — более плотный и терпкий, с медовыми, фруктовыми, карамельными, шоколадными и древесными оттенками. По сути, чем сильнее окисление, тем лучше чай переносит высокую температуру воды.
Откуда берется терпкость у черного чая
Характерная терпкость черных чаев связана не только со страной происхождения, но и с полифенольными соединениями, которые образуются при окислении, а также с самим способом заваривания. Поэтому даже подходящий для заваривания кипятком чай можно испортить, если передержать его слишком долго. Для черных чаев высокая температура уместна, но время настаивания остается ключевым.
Заваривать лучше понемногу и пить свежим
Качество чая зависит не только от температуры воды, но и от хранения уже готового напитка. Заваренный чай на воздухе быстрее меняет вкус и становится более терпким. Его советуют не держать долго открытым при комнатной температуре, а по возможности пить свежим.
влияет ли жесткость воды на вкус зеленого и черного чая
Да: жесткость воды может заметно менять вкус и зеленого, и черного чая — из-за большого количества растворенных минералов напитки могут приобретать странный привкус, горький или соленый.
Для зеленого чая это особенно важно, потому что он и без того чувствителен к температуре: кипяток делает настой более резким и горьким, а жесткая вода может дополнительно подчеркнуть эту неприятную ноту. Черный чай обычно устойчивее к высокой температуре, но и его вкус жесткая вода способна огрублять. Практический вывод простой: если чай кажется излишне горьким или «плоским», дело может быть не только в сорте и заваривании, но и в самой воде.
опасен ли вчерашний чай: что говорят микробиологи и токсикологи
Вчерашний чай сам по себе не становится «ядом», но оставлять его надолго при комнатной температуре всё же нежелательно из-за возможного размножения микроорганизмов.
По словам врачей, у такого чая нет чёткой «опасной черты» через три или пять часов: изменение цвета и более терпкий вкус связаны прежде всего с естественными химическими процессами и контактом с кислородом, а не с образованием «яда». Риск возникает, если напиток долго стоит открытым, особенно с молоком или сливками, — тогда в него могут попадать и накапливаться микроорганизмы. Иными словами, проблема не в мифической «токсичности вчерашнего чая», а в обычных санитарных условиях хранения.
как температура заваривания чая меняет содержание кофеина и антиоксидантов
Чем горячее вода и чем дольше настаивается чай, тем больше кофеина переходит в напиток, а вот польза зависит от самого сорта и способа обработки листа.
Для зеленого чая это особенно важно: при слишком высокой температуре он не только становится более горьким, но и отдает больше кофеина, поэтому чувствительным к нему людям советуют брать более прохладную воду — обычно около 70–80 °C — и не передерживать настой. При этом зеленый чай в целом богат катехинами, то есть антиоксидантами, потому что его окисление почти сразу останавливают после сбора. У обжаренной ходзичи часть кофеина и часть катехинов уменьшаются уже на этапе производства, поэтому такой чай действует мягче. Словом, бережное заваривание позволяет получить вкус и эффект, ради которых чай вообще выбирают.