Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с Life.ru перечислила главные ошибки, которые допускают на кухне при обращении с сырым мясом. По ее словам, неправильные действия способны разнести опасные бактерии по всей кухне и заразить другие продукты.
Первое, что многие делают зря, — моют сырое мясо под краном. Спеценко подчеркнула: вода не обеззараживает продукт. Зато брызги разлетаются по столешнице, посуде и соседним продуктам, перенося бактерии. Убить возбудителей способна только термическая обработка. При нагреве до 70 градусов и выше микробы погибают, а мытье сырого мяса, наоборот, помогает им распространяться.
Вторая типичная ошибка — одна разделочная доска и один нож для всего. Сырое мясо и готовую к употреблению пищу нужно обрабатывать разными принадлежностями. Иначе происходит перекрестное загрязнение.
После контакта с сырым мясом Спеценко советует мыть руки с мылом не менее 20 секунд. Столешницу и раковину тоже нужно продезинфицировать. Упаковку — лоток и пленку — повторно использовать нельзя, ее следует сразу выбросить.
Хранить сырое мясо в холодильнике специалист рекомендует не дольше двух-трех суток. Если нужен более долгий срок, продукт лучше заранее разделить на порции и заморозить. Размораживать мясо безопаснее в холодильнике.