Ресторатор, основательница сети семейных заведений «Ботаника» Евгения Штутман в разговоре с Life.ru объяснила, что тяга к бургерам уступает место осознанному подходу к питанию.
По словам Штутман, эпоха, когда еда на бегу считалась нормой, завершается. Современная молодежь подходит к выбору блюд вдумчиво: изучает состав, обращает внимание на качество ингредиентов и их влияние на организм.
«Я бы не сказала, что молодежь буквально “бежит от бургеров”, но отношение к еде действительно меняется. Эра, когда фастфуд воспринимался как универсальный вариант на каждый день, постепенно уходит. Молодые гости стали гораздо внимательнее смотреть на состав блюд, качество продуктов и на то, как питание влияет на их самочувствие», — отметила Штутман.
Эксперт замечает возвращение спроса на простую и узнаваемую еду, в том числе на русскую кухню. Особенно ярко этот тренд проявляется в популярности борща, который перестал быть только домашним блюдом.
«Борщ — очень показательный пример. Это блюдо, которое ассоциируется с домом и семейным столом, но сегодня оно совершенно органично чувствует себя и в ресторанном меню. Молодому поколению снова интересны традиционные вкусы, особенно если они приготовлены из качественных продуктов и поданы современно», — рассказала Штутман.
Изменение гастрономических предпочтений повлекло за собой и трансформацию культуры заказа в целом.
«Для нас это очень заметное изменение. Гости чаще выбирают полезную еду, безалкогольные напитки и в целом более внимательно относятся к тому, что заказывают», — отметила Штутман.
Ресторатор убеждена, что любовь к домашней пище закладывается в семье. Молодые люди наследуют родительские привычки, а затем выстраивают на их основе собственную культуру питания. Поэтому возвращение борща и других традиционных блюд — не дань моде, а симптом глубинных перемен в сознании поколения.
«Поэтому возвращение борща, домашних блюд и русской кухни я бы не называла просто очередной ресторанной модой. За этим стоит более глубокое изменение: молодое поколение начинает ценить понятную еду, качественные продукты и осознанное отношение к своему здоровью. И для ресторанной индустрии это очень важный сигнал», — заключила Штутман.