Врач-инфекционист и диетолог Марият Мухина в разговоре с «Абзацем» перечислила визуальные признаки, которые могут указывать на развитие ботулизма в банке с консервами.
Однако специалист подчеркнула: главная коварность токсина в том, что его невозможно достоверно определить ни по внешнему виду, ни по запаху, ни по вкусу.
«Дело в том, что наряду с ботулотоксином в процессе жизнедеятельности других микроорганизмов, сопутствующих в сырьевом продукте, могут образовываться газы. Поэтому вздутая крышка (бомбаж) — это маркер того, что в банке идет активная жизнедеятельность микроорганизмов, которые в процессе цикла могут выделять газы и токсины. Это касается и рассольных консервов, а не только в масле или в собственном соку. В рассоле газы прямо видны в виде пузырьков, также следует обращать внимание на помутнение жидкости или плесневые пленки. Но критически важно: этих признаков может не быть, а токсин есть», — пояснила Мухина.
Именно из земли споры попадают в продукт. Особую бдительность стоит проявить любителям домашних заготовок, поскольку на массовом производстве качество продукции хотя бы проходит контроль.
После еды необходимо следить за самочувствием. Тревожными симптомами являются двоение в глазах, сухость во рту, проблемы с глотанием, мышечная слабость и невозможность поднять опущенные веки. В таких случаях требуется немедленно вызывать скорую помощь.