Эксперт назвала россиянам главный признак натурального меда

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова назвала главный признак натурального зрелого меда.

Доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова в беседе с RT назвала главный признак натурального зрелого меда — кристаллизацию. По ее словам, этот продукт остается одним из самых часто подделываемых.

Специалист пояснила, что фальсификат бывает двух типов: грубая имитация вроде сахарного сиропа или результат обработки натурального продукта для придания ему более привлекательного вида.

Самый простой способ увеличить объем — добавить сахарные суррогаты. В мед могут вводить свекловичный или тростниковый сахар, а также крахмальную патоку, после чего смесь нагревают до однородной консистенции.

Отдельный способ обмана связан с «омоложением» прошлогоднего меда.

Зрелый продукт со временем густеет и засахаривается, но его могут разогревать, чтобы вернуть жидкий вид и продать как свежий сбор.

Сатюкова отметила, что мед также могут фальсифицировать по плотности и весу. Например, порошковый мел имитирует естественную зернистость, а крахмал и муку используют для загущения слишком жидкого сиропа.

Определить подлинность продукта только по внешнему виду почти невозможно. Эксперт предупредила, что наматывание на ложку, ровная струйка и красивый янтарный блеск не гарантируют качество.

Надежно проверить мед можно только в лаборатории. Специалисты изучают пыльцевой состав, диастазное число, уровень оксиметилфурфурола и массовую долю воды, поскольку эти показатели помогают выявить происхождение продукта, нагревание, разбавление и риск брожения.