Врач-эксперт лаборатории «Гемотест», гастроэнтеролог Екатерина Кашух 28 июля рассказала «Известиям», как выбрать безопасные виды и не лишать организм важных элементов.
Тяжелые металлы попадают в воду из природных источников и из-за промышленных выбросов. Далее они движутся по пищевой цепочке: сначала оседают в планктоне и мелких организмах, затем переходят к небольшой рыбе, а от нее — к крупным хищникам.
Мелкая рыба, такая как лосось, сельдь, треска и минтай, накапливает гораздо меньше ртути.
«Мелкая рыба накапливает небольшие количества ртути, более крупная съедает множество мелких рыб, и концентрация вещества постепенно увеличивается на каждом уровне пищевой цепи. Самые высокие показатели обычно обнаруживают у крупных долгоживущих хищников», — отметила специалист.
Другие металлы ведут себя иначе. Например, кадмий чаще встречается у моллюсков. Они фильтруют огромные объемы воды и впитывают растворенные в ней вещества.
Внешний вид продукта не поможет определить загрязнение. Тяжелые металлы не меняют цвет, запах, вкус или текстуру. Даже свежая и аппетитная на вид рыба может содержать избыток вредных соединений.
Такой подход дает организму необходимые питательные вещества и снижает риск накопления опасных элементов.
Для здоровых взрослых безопасно есть рыбу два-три раза в неделю. Предпочтение стоит отдавать видам с низким уровнем ртути: лососю, форели, сельди, минтаю, треске и креветкам. Они дают полноценный белок, витамин D, йод и омега-3 жирные кислоты.
Ртуть способна повлиять на развитие нервной системы плода и ребенка. Однако полностью убирать рыбу из рациона в этот период не стоит. Ее питательная ценность для формирования мозга и здоровья сердца остается критически важной.