В интернете можно найти десятки рецептов с ее использованием — от легких напитков до сытных мясных блюд. Эксперты, опрошенные Москвой 24, рассказали, как не переборщить с этим кладезем витамина С и кому от лакомства лучше отказаться.
Например, из смородины можно приготовить необычный манник. Для этого берут 150 граммов черной смородины, 250 мл кефира, 2 яйца, по 200 граммов сахара и манной крупы, 160 граммов муки, 2 столовые ложки растительного масла, ложку крахмала и сахарную пудру. Ягоды перебирают, моют и сушат на бумажном полотенце. Манку заливают кефиром, перемешивают и оставляют набухать на полчаса. Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема, вливают масло, добавляют манку с кефиром. Духовку разогревают до 180 градусов. Муку смешивают с разрыхлителем и частями вводят в тесто. Смородину обваливают в крахмале и аккуратно вмешивают лопаткой. Форму смазывают маслом, посыпают манкой, выкладывают тесто и выпекают 35−40 минут. Готовый манник остужают, посыпают пудрой и режут на порции.
Смородина отлично подходит и для соуса к мясу. Понадобится 200 граммов красной смородины, зубчик чеснока, по щепотке соли, куркумы и черного перца, ложка крахмала, половина чайной ложки молотого барбариса, две щепотки сахара и половина ложки лимонного сока. Ягоды моют, снимают с веток и кладут в сотейник. Туда же добавляют спрессованный чеснок и прогревают 4−5 минут, пока не появится сок. Массу измельчают блендером, протирают через сито. Сок возвращают в сотейник, добавляют специи, лимонный сок и крахмал (его вводят в холодную массу, чтобы не было комочков). Соус варят на минимальном огне 2−3 минуты, постоянно помешивая, до загустения. Подают охлажденным.
В жару можно сделать смузи из черной смородины. Для него берут 150 граммов ягод, 250 мл молока и 40 граммов сахара. Ягоды перебирают, моют, засыпают в чашу блендера и измельчают. Затем добавляют молоко и сахар, взбивают еще минуту. Смузи разливают по стаканам и подают сразу — охлажденным или со льдом.
Примерно 100 граммов свежей ягоды в день покрывают суточную потребность в этом элементе. Лучший способ сохранить все полезные вещества, особенно витамин С, — шоковая заморозка. «Если нагревать смородину, например, с помощью варки, то витамин С разрушится, хоть и другие витамины в смородине все же останутся», — пояснила специалист.
Листья смородины, по словам Шараповой, не несут выраженных полезных свойств. Их стоит добавлять в блюда и напитки только ради аромата и тонкого вкуса. Саму ягоду нутрициолог советует сочетать с полезными жирами, например грецкими орехами, а также добавлять в каши, йогурты и холодные соусы к мясу. «Богатая витамином С смородина способствует качественному усвоению железа из красного мяса», — подчеркнула эксперт.
Клинический психолог, диетолог и нутрициолог Ольга Ромашина добавила, что больше всего полезных веществ содержится именно в черной смородине.
При всей пользе смородина подходит не всем. Из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана при обострении гастрита, язвы или панкреатита — может вызвать боль и изжогу. Ягода влияет на свертываемость крови, поэтому ее с осторожностью стоит есть тем, кто принимает разжижающие препараты. Кроме того, черная смородина из-за эфирных масел и яркого пигмента считается сильным аллергеном, подытожила Ромашина.