Учёные из Познанского университета сельскохозяйственных наук пришли к выводу, что помидоры способны благоприятно влиять на сердечно-сосудистую систему, сообщил журнал Nutrients, в котором представлены результаты соответствующего исследования.
Специалисты изучили состав и полезные свойства томатов. Эти овощи содержат целый набор биологически активных веществ, включая каротиноиды, полифенолы, витамины и минералы. Пигмент ликопин, известный своими антиоксидантными свойствами, входит в их число.
При этом томаты можно употреблять не только свежими, но и в переработанном виде. Отмечается, что большая часть полезных веществ остаётся в соках, пюре, соусах и консервах. На их содержание в помидорах влияют сорт, зрелость, условия выращивания и способы приготовления.
Также обращается внимание, что в зрелых томатах и термически обработанных плодах может содержаться ликопин, который легче усваивается. Кроме того, учёные уточнили, что в в составе томатов есть оксалаты и щавелевая кислота, имеющие «антипитательные» свойства. При умеренном потреблении помидоров эти вещества не опасны.