О том, с какими продуктами «король пряностей» не дружит, в беседе с Life.ru рассказал кандидат технических наук, доцент и заместитель директора института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
Эксперт пояснил, что у чеснока агрессивный ароматический профиль, который перебивает более тонкие и утонченные вкусы. В первую очередь под удар попадают блюда из свежей рыбы и морепродуктов.
Не место чесноку и в сливочных соусах, приготовленных по классическим итальянским и французским рецептам. Как объяснил ученый, резкие нотки пряности перебивают молочную сладость и разрушают структуру сливок. Вместо чеснока он рекомендует добавлять петрушку, шалфей или мускатный орех.
Еще одна зона риска — яичница-глазунья и омлет. Если добавить чеснок в эти блюда, он не успеет равномерно приготовиться. В результате он начнет горчить и полностью перекроет натуральный вкус яиц.