Консервы могут сохранять полезные вещества и входить в здоровый рацион при умеренном потреблении. Об этом сообщил врач-гастроэнтеролог Сергей Вялов на своем канале в Max.
По его словам, белки, жиры, углеводы, калий, кальций и железо сохраняются при консервации, а жирорастворимые витамины (A, D, E, K) устойчивы к обработке.
Что касается витамина С, то он теряется лишь частично, как и при хранении свежих овощей.
При этом консервация иногда повышает пользу продуктов. В частности, термическая обработка томатов делает ликопин доступнее.
Кроме того, эксперт предупредил о рисках избытка соли, которая задерживает жидкость и повышает давление, а также сахара, нагружающего поджелудочную железу и повышающего риск диабета.
Среди вредных специалист выделил фруктовые консервы в сиропе и готовые блюда с ультра-обработанными ингредиентами. При этом он назвал и рекомендованные продукты.
«Полезные консервы: рыбные — белок, омега-3, витамин D, кальций, снижают риск смерти от сердца на 13%. Бобовые — белок, клетчатка, углеводы. Овощи в соке — клетчатка, витамины, антиоксиданты», — добавил специалист.