Вред жареной пищи зависит не от самого способа приготовления, а от соблюдения технологии, рассказал «Известиям» эксперт Николай Ким.
Акриламид — потенциально опасное вещество — начинает образовываться уже при 140−150 °C, а в сильно подгоревшей еде его больше, указал он.
Главное — не допускать перегрева масла и не использовать его повторно. Лучше выбирать рафинированные масла с высокой температурой дымления.