Напиток, известный в СССР как «чайный гриб», сегодня вновь набирает популярность под названием комбуча. Несмотря на смену имиджа, его суть остается прежней — это ферментированный чай, получаемый благодаря симбиозу бактерий и дрожжей. Нутрициолог Елена Желянина в беседе с Пятым каналом рассказала, что такой организм представляет собой так называемую СКОУБИ-культуру, которая преобразует сладкий чай в напиток, насыщенный органическими кислотами, ферментами и пробиотиками.
В процессе ферментации образуются кислоты, препятствующие развитию вредных микроорганизмов, что может благоприятно сказываться на здоровье. Однако, по словам специалиста, комбуча требует строгого соблюдения условий хранения и приготовления.
Эксперт отметила, что гриб необходимо выращивать в стеклянной емкости, не закрывая ее герметично, а сам напиток следует регулярно обновлять. Нарушение этих правил может привести к появлению плесени. О ее наличии свидетельствуют цветные пятна, неприятный запах, помутнение жидкости и отсутствие активности гриба.
В таких случаях гриб подлежит утилизации. При этом потемнение верхнего слоя не всегда критично — его можно удалить, оставив более молодую часть.
Несмотря на полезные свойства, комбуча подходит не всем. Специалист указала, что от напитка лучше отказаться людям с заболеваниями ЖКТ с повышенной кислотностью, кандидозом и неконтролируемым диабетом. Также из-за содержания небольшого количества алкоголя он не рекомендован беременным и маленьким детям.
