Нагревание меда снижает его полезные качества, поскольку высокая температура негативно влияет на активный состав продукта, заявила Life.ru кандидат технических наук, преподаватель кафедры биотехнологий и биоорганического синтеза университета РОСБИОТЕХ Юлия Николаева.
Свежий мед богат не только сахарами, но и ферментами, витаминами, аминокислотами и антиоксидантами, обеспечивающими антимикробное, противовоспалительное и иммунностимулирующее воздействие. При нагревании выше 40–45°C начинается разрушение ферментов, сокращается количество витаминов группы B и витамина C, а также падает концентрация антиоксидантов.
Особенно важно избегать добавления меда в горячие жидкости или использование его в кулинарии. При температуре около 60–70°C начинается процесс карамелизации сахаров, влияющий на вкус и цвет продукта, разрушая ряд ценных компонентов.
