Врачи, нутрициологи и личные тренеры в один голос твердят — не переедайте на праздниках! А как это сделать? В первую очередь, сократить жиры. Меньше масла, меньше соусов. И это во время Нового года, который уже давно можно переименовать в День салата оливье!
На праздничном столе у всех будут не только икра, красная рыба, оливки, колбасы и прочие жирности, но и самый калорийный соус — майонез! И самое обидное, что он настолько вкусный, что заменить его в новогодних салатах практически ничем невозможно.
Не волнуйтесь! Существую альтернативы — от домашнего майонеза без консервантов до готовых обезжиренных соусов. Разбираем все из них.
Откуда появился майонез
За этот соус мы должны благодарить гурманов-французов. В 1756 году повар герцога Ришелье во время осады испанского города Маон из-за нехватки продуктов смешал яйца и оливковое масло, назвав соус в честь города («маонский», потом «майонез»). Существуют и другие версии, связывающие происхождение с испанским соусом «айоли» или даже старофранцузским словом «желток», но легенда о Ришелье — самая популярная.
Соус настолько универсальный, что подходит практически ко всему, но в России без него не обходятся в основном салаты — селедка под «шубой», «Мимоза», и конечно же, «Оливье». Хотя и все другие салаты — грибные, с курицей, говядиной, и просто огурцы и помидоры без майонеза представить тоже невозможно. Одна проблема — соус этот слишком калорийный.
Чем заменить майонез, если хотите остаться в дефиците калорий
1. Выбирать полезные альтернативы
Советуем заменить любимую заправку на более полезные альтернативы, такие как греческий натуральный йогурт, нежирная сметана (10-15%), кефир, заправленные зеленью, горчицей или лимонным соком, а также использовать оливковое, кунжутное или другое растительное масло, хумус и соусы на основе авокадо для снижения калорийности салатов.
Один из самых полезных вариантов, в котором много белка, но мало жиров: смешать нежирную сметану или греческий йогурт с дижонской горчицей и каплей лимона. Добавить соль, черный перец — и соус готов!
2. Купить готовый, но менее жирный вариант
Готовые низкокалорийные майонезы часто маркируются названием «Постный». В них меньше жиров, они без сахара, крахмала и уксуса, но на вкус это все тот же майонез. Есть даже веганский майонез на основе гороха, а есть соус из пророщенных семян амаранта. Или майонез с протеином на основе рапсового масла. А еще бывает майонез на основе лука или помидоров. В общем, ищите альтернативу в магазинах шаговой доступности или на Ozon, WB и других маркетплейсах.
2. Приготовить майонез самостоятельно
Если вы не боитесь сырых яиц, можно приготовить такой же вкусный, но без добавок и без консервантов майонез дома.
Вот самый распространенный рецепт майонеза.
- очень свежие яйца или только желтки — 2 шт
- масло растительное — 250 мл
- соль — половина чайной ложки
- горчица — 1 ч л
- сахар — 1 ч л
- сок половины лимона или яблочный уксус — 2-3 ч л
Есть вариант попроще — 2 яичных желтка, столовая ложка горчицы, 300-400 мл растительного масла.
У каждой хозяйки свои вариации популярной заправки. Кто-то не добавляет уксус, кто-то предпочитает лимонный сок. Кто-то кладет сахар, соль и уксус, но не любит горчицу, в которой все это есть. Кто-то добавляет чеснок и пряности, а кто-то любит простой продукт без добавок.
Что делать, чтобы домашний майонез получился — секреты приготовления
Некоторые жалуются, что дома взбить майонез никак не получается, даже если четко следовать рецептуре. Тут есть маленькая хитрость. Лучше брать не яйца целиком, а только желтки, и сначала взбить их с горчицей, а уже после, в самом конце, добавлять растительное масло очень тонкой струйкой и понемногу. Затем — соль и лимон.
Многие предпочитают взбивать соус погружным блендером, но можно и ручным. Чем больше масла, тем плотнее будет соус (и жирнее).
Не экономьте на растительном масле. И не забывайте, что яйца должны быть только самые свежие!
Сколько можно хранить домашний майонез
В общем, пока есть время до Нового года, можно порепетировать. Только не забывайте — хранить домашний майонез из свежих яиц можно 1-3 дня и ТОЛЬКО В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. А если вы добавили уксус или лимонный сок, срок хранения — 5-7 дней. Травы и чеснок ускоряют порчу продуктов.
Замораживать и размораживать майонез нельзя — он расслоится.
Используйте для хранения стеклянную тару, чтобы майонез не впитывал запахи и не окислялся.
И хорошего вам Нового года!